什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒。前段時(shí)間，就有一位律師顧客買(mǎi)了茅臺(tái)年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺(tái)公司欺騙消費(fèi)者，窖藏酒“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內(nèi)存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關(guān)系，它既可以是沒(méi)有勾兌的原漿酒，也可以是還沒(méi)來(lái)得及罐裝的成品酒。
1、什么是醬香酒？
很多酒友都喜歡醬香型白酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)醬酒)的醇厚和香氣彌漫，經(jīng)久縈繞的感覺(jué)，那么醬酒為什么叫醬酒呢？醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn)，醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào)?；忠虮狗?yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越，南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”。
蒙歸至長(zhǎng)安,問(wèn)蜀賈人,賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也，”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。一個(gè)“醬”字穿越了千年來(lái)到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢?醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，
但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國(guó)成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來(lái)了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒(méi)有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來(lái)評(píng)選名酒，隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。
20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”，到了第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)(1979年)的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱(chēng)為其他香型。中國(guó)白酒從此開(kāi)始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)，
由此“醬”和“酒”跨越千年的愛(ài)戀終于“修成正果”。醬香酒為什么這么受歡迎從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體，這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)，
前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。為什么會(huì)有芳香物質(zhì)呢?這要從釀工藝上說(shuō)起了：正宗醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。
2、什么是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒？
什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒？謝謝邀請(qǐng)！年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒，這些詞是白酒業(yè)界的常用名詞，對(duì)白酒不太了解的顧客，對(duì)它的含義，往往會(huì)望文生義，產(chǎn)生一些誤解，我在這里就我的理解作一個(gè)解釋?zhuān)┐蠹覅⒖肌Ｄ攴菥啤澳攴菥啤?，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器?nèi)存放的年份，比如茅臺(tái)年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等。
這些都可統(tǒng)稱(chēng)年份酒，如果你認(rèn)為它的年份就是酒在容器內(nèi)實(shí)際存放的年份，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。前段時(shí)間，就有一位律師顧客買(mǎi)了茅臺(tái)年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺(tái)公司欺騙消費(fèi)者，這個(gè)官司打得怎樣？我們不去管，但通過(guò)這件事，我們了解到：年份酒其實(shí)只是酒廠為了給自己的白酒溢價(jià)，而設(shè)的一個(gè)噱頭，給白酒定的一個(gè)等級(jí)，只是在幾噸新酒中勾兌一點(diǎn)15年以上的陳年老酒，稱(chēng)15年年份酒；再多一點(diǎn)稱(chēng)30年年份酒；再多一點(diǎn)，稱(chēng)50年年份酒；再多一點(diǎn)，稱(chēng)80年年份酒而已。
