醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什么叫醬香酒呢。對于我個人品鑒來講，醬香白酒除了帶有突出陳郁的醬香之外，還有帶有清新自然的花果香氣，比如，不同生產(chǎn)工藝醬香型白酒有哪些，的，正宗的醬香型白酒釀造工藝比較復雜，所謂正宗的醬香型白酒只有純糧坤沙酒、純糧粹沙酒、純糧翻沙酒，而串沙酒算不上是真正的醬香型白酒。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結束。
2、都說醬香酒工藝流程復雜，那么為什么茅臺鎮(zhèn)很多酒廠卻釀造串酒？
都說醬香型白酒工藝復雜，那為什么茅臺鎮(zhèn)很多酒廠在釀造串沙酒？是的，正宗的醬香型白酒釀造工藝比較復雜，所謂正宗的醬香型白酒只有純糧坤沙酒、純糧粹沙酒、純糧翻沙酒，而串沙酒算不上是真正的醬香型白酒，我們茅臺當?shù)氐拇_有酒廠在釀造串沙，市場上的低價醬香型白酒基本都是串沙酒質(zhì)，所謂的串沙酒又有兩種釀造方式，一種就是在地鍋里加的水直接改成食用酒精，再蒸餾一遍酒糟，使酒帶有醬香味，但是比較微薄，口感寡淡，基本沒有回味，飲用口感不佳。
還有一種串沙酒直接就是“液態(tài)法白酒”買來食用酒精勾兌香精香料再加礦泉水經(jīng)過機器處理清亮，這樣的酒一斤不超過5塊，但是一些廠家營銷做的好，酒又不夠賣，為了利益就會用上這樣的酒，但是這樣的串酒與純糧酒的口感是天差地別的，很多酒友都品嘗的出來，對酒廠名聲也不好，前段時間一款很火的酒就走了這樣一條道路，導致現(xiàn)在名聲是一落千丈，
喝酒喝的是心情，我們不酗酒，也不喝這樣對身體不好的劣質(zhì)酒，真正的醬香型白酒沒有十塊二十塊一瓶的，普通的坤沙工藝散酒價格都是在百元左右，寧可多花點錢買健康的糧食酒，也不喝一口酒精酒。我是茅臺小王、一名酒廠工人，對于醬香型白酒的各種釀造工藝還是比較了解的，喜歡醬香型坤沙散酒的朋友可以關注我！私信我一起交流學習，
3、醬香酒的12987工藝是什么？
1.什么是醬香型白酒？在這里我跟大家科普一下：醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什么叫醬香酒呢？顧名思義就是酒中帶有醬香且突出，與我們吃的大醬和傳統(tǒng)醬油香氣相類似（但具體呈香呈味的物質(zhì)到底是以什么為主，目前尚未有定論，還有待進一步的證實。）正宗的大曲坤沙醬香型白酒的風格特征為：酒體無色或微黃，清澈透亮，無沉淀及懸浮物，聞香醬香突出、幽雅舒適、入口醇甜、綿柔、細膩，具有較明顯的酸味，帶有令人愉悅的焦苦味，酒體平衡、滋味豐富，
總的來講，具有醬香突出、幽雅細膩、飽滿醇厚、回味悠長的特點。對于我個人品鑒來講，醬香白酒除了帶有突出陳郁的醬香之外，還有帶有清新自然的花果香氣，比如：蘭花、菠蘿、香蕉等香氣；同時還帶有類似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香，還有糧香、曲香、糟香等，陳年的優(yōu)質(zhì)醬酒，還帶有明顯的陳味。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒特別是空杯留香非常持久，好醬酒有“扣杯隔日香”的說法，
以茅臺為代表的正宗大曲坤沙醬酒來講，他一定嚴格遵循傳統(tǒng)的“回沙”工藝，也就是常說的“12987”工藝進行釀造。那么，“12987”具體指的是什么呢？“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒生產(chǎn)周期中，醬酒是最長的，從投入原料到最后一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造，一般在重陽節(jié)開始進行第一次投糧，間隔一個月后，進行第二次投糧，然后在每個輪次的取酒再發(fā)酵過程中就不再投入高粱了，只加酒曲。
“987”是指要經(jīng)過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，也就是說在一年的時間里，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產(chǎn)7個輪次的白酒。這還不算完，新酒不能直接勾調(diào)飲用，7個輪次的白酒每個輪次要分等級定格，并分別在陶壇中存儲熟化三年后，然后經(jīng)過盤勾、品勾等一些復雜的勾調(diào)技藝之后，方可成為成品酒，才能裝瓶上市。