自釀白酒是可以加熱飲用的，而且加熱后口感更好。很多人看到古人喜歡喝煮酒，就誤以為古人喜歡喝煮白酒，這是不準(zhǔn)確的，從口感上講，作為蒸餾酒的白酒是不適合加熱飲用的，而很多釀造酒加熱之后口感卻會(huì)變得更好，商品白酒一般是不需要加熱的，加熱會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)，影響口感。
1、白酒可以加熱嗎？
很多小說(shuō)和電視劇中經(jīng)常會(huì)有說(shuō)煮酒論英雄這句話，或者是伙計(jì)/掌柜的燙壺酒來(lái)，說(shuō)的就是把酒熱一熱再喝，在東北很多地方就有燙酒喝的習(xí)慣，特別是在冬天的時(shí)候，那很多人就會(huì)問(wèn)了，這樣被加溫過(guò)的白酒還能喝嗎？會(huì)不會(huì)對(duì)身體有傷害的，今天就讓我這個(gè)東北小編給大家說(shuō)說(shuō)白酒到底可以不可以加熱。要說(shuō)酒的問(wèn)題我們就要先說(shuō)一下酒精在體內(nèi)是如何代謝的，我們經(jīng)常說(shuō)喝酒傷肝，主要是因?yàn)榫凭姆纸饣蜓趸^(guò)程是需要在肝臟中進(jìn)行的，酒精進(jìn)入到肝臟會(huì)被一種稱為醇脫氫酶的物質(zhì)把乙醇變成乙醛，乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質(zhì)將乙醛變成醋酸，經(jīng)過(guò)體內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)最后變成二氧化碳和水排出體外，
我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在21攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇和乙醇會(huì)被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因?yàn)榧状紩?huì)人的視力是有一定傷害的。但是酒加熱也別太過(guò)，太過(guò)反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時(shí)候要在酒不冷不燙的時(shí)候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，而且熱酒不容易讓人喝醉，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會(huì)太好，
2、喝白酒到底要不要熱一熱再喝？古人溫酒難道是因?yàn)榕吕鋯幔?/h2>
古代人的確喜歡把酒燙一下再喝，但這種酒并不是白酒，而是米酒或者黃酒，比如三國(guó)演義里著名的“溫酒斬華雄”的典故。當(dāng)時(shí)關(guān)羽正要出陣去和華雄交鋒，曹操命人給關(guān)羽斟了一杯熱酒，結(jié)果關(guān)羽卻說(shuō)：酒且斟下，我去去就來(lái)，后來(lái)的事情大家都知道了，關(guān)羽秒殺了華雄，回來(lái)喝那杯酒的時(shí)候，酒還是溫的。羅貫中用這個(gè)虛構(gòu)的典故來(lái)表現(xiàn)關(guān)羽很厲害(根據(jù)《三國(guó)志》的記載，華雄是孫堅(jiān)所殺)，不過(guò)我們可以從中發(fā)現(xiàn)一件事，那就是漢朝人喝酒是喜歡溫一下再喝的，
三國(guó)演義的另一個(gè)典故也提到了煮酒，那就是青梅煮酒論英雄。我們看看原文是怎么寫(xiě)的：(曹操說(shuō))“今見(jiàn)此梅，不可不賞，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一會(huì)?！毙滦纳穹蕉?，隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤(pán)置青梅，一樽煮酒。二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲，（上圖為老版三國(guó)里，青梅煮酒的鏡頭）可見(jiàn)漢朝時(shí)候喝煮酒是一種習(xí)俗。但是這些煮酒都是釀造酒，具體來(lái)講一般是米酒，
而白酒是蒸餾酒，一般認(rèn)為是元代蒙古人把蒸餾酒技術(shù)傳到我國(guó)之后才出現(xiàn)的。所以很多人看到古人喜歡喝煮酒，就誤以為古人喜歡喝煮白酒，這是不準(zhǔn)確的，從口感上講，作為蒸餾酒的白酒是不適合加熱飲用的，而很多釀造酒加熱之后口感卻會(huì)變得更好，除了之前提到的米酒之外，還有兩款經(jīng)典的煮酒/燙酒，一是黃酒。魯迅的《孔乙己》里面，孔乙己說(shuō)過(guò)“溫一碗酒，來(lái)一碟茴香豆”。
