就不能好好釀一款原汁原味的紅酒嗎。在法國(guó)，紅酒釀造過程中加糖，是完全合法的，在紅酒釀造過程中加糖，已經(jīng)有200多年歷史了，在大眾的認(rèn)知中，加糖釀造的紅酒，屬于低端產(chǎn)品，法國(guó)知名酒莊產(chǎn)的紅酒，肯定是純葡萄釀造，絕對(duì)不加糖的，在氣候炎熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，再加糖的話，則要懷疑其動(dòng)機(jī)了。
1、釀葡萄酒后期可以加糖嗎？
秋天葡萄成熟了，正是自釀葡萄酒的好季節(jié)，葡萄酒的釀造過程，本身就是一種比較愜意的生活享受。葡萄種類繁多，基本不飲酒的我仍然認(rèn)為，山葡萄釀出的葡萄酒最為好喝，選擇上好的山葡萄，用心釀造，釀好的酒香醇撲鼻。并且，葡萄酒的釀造，非常的簡(jiǎn)單，合適的器皿、葡萄、糖就足矣，釀葡萄酒后期可以加糖嗎？我第一次釀葡萄酒時(shí)，由于沒有經(jīng)驗(yàn)初時(shí)糖放的比較少，感覺發(fā)酵后的酒味不是很濃。
抱著試試看的態(tài)度，又二次加糖，結(jié)果那次釀的酒甘甜可口。不但有濃郁的酒香，還有淡淡的葡萄汁的甜味，但由于當(dāng)時(shí)釀的非常少，只有二斤酒，結(jié)果沒等到酒完全發(fā)酵好，就被家里人哄搶一空，所有嘗過的人都說酒好喝，唯一的遺憾是喝完后有點(diǎn)上頭，我個(gè)人認(rèn)為是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間不足導(dǎo)致的，畢竟酒中的糖是用來發(fā)酵的，但喝時(shí)糖尚未發(fā)酵完全。
2、法國(guó)酒莊在釀造紅酒時(shí)，允許加糖嗎？
紅酒的釀造過程，其實(shí)就是利用酵母菌，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，很多人喜歡在家里自己動(dòng)手釀葡萄酒，由于用的是鮮食葡萄，糖度不夠。因此，自釀葡萄酒往往都需要額外添加白糖，在大眾的認(rèn)知中，加糖釀造的紅酒，屬于低端產(chǎn)品。法國(guó)知名酒莊產(chǎn)的紅酒，肯定是純葡萄釀造，絕對(duì)不加糖的，但是，現(xiàn)實(shí)往往超出了人們的認(rèn)知。在法國(guó)，紅酒釀造過程中加糖，是完全合法的！在紅酒釀造過程中加糖，已經(jīng)有200多年歷史了！1907年，法國(guó)爆發(fā)了一場(chǎng)90萬人參與的游行示威，并演變成騷亂，造成人員傷亡，
示威者的訴求既非國(guó)計(jì)民生，也無關(guān)民主自由。而是為了抗議，在葡萄酒釀造過程中人工添加糖分，以提高酒精度，早在18世紀(jì)末，法國(guó)酒莊就開始在釀酒時(shí)加糖發(fā)酵。部分酒莊甚至使用次品葡萄為原料，再人工添加糖分，從而釀出高酒精度的紅酒，這種紅酒成本極低，卻賣相極好（那時(shí)候的法國(guó)人和現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者一樣，十分看重紅酒的酒精度）。
這種紅酒，一進(jìn)入市場(chǎng)就開始打價(jià)格戰(zhàn)，那些常規(guī)酒莊根本招架不住，于是，紛紛走上街頭抗議這種“作弊”行為。最終，法國(guó)政府出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定：1、通過加糖提升的酒精度不得超過2度；2、只能在釀造干型葡萄酒時(shí)添加，甜型葡萄酒禁止加糖，為什么一定要加糖？就不能好好釀一款原汁原味的紅酒嗎？在葡萄發(fā)酵開始前或發(fā)酵進(jìn)行中加糖，被稱為“查普特法（Chaptalization）”。
添加糖分的目的，并不是為了讓酒變甜，而是提高酒精度，畢竟，世界上99%的的葡萄酒，都是不甜的干型葡萄酒。法國(guó)的緯度和我國(guó)的河北省接近，屬于偏北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽，如果遇上偏冷的年份，葡萄將無法完全成熟。這樣的葡萄含糖量低，釀出的葡萄酒，酒精度偏低，酒體失衡，酒莊莊主們經(jīng)常感嘆，如果冷空氣能遲些到來，葡萄能正常成熟，那將是一款絕世美酒！頗有一種，萬事俱備，只欠東風(fēng)的感覺！直到18世紀(jì)80年代，法國(guó)化學(xué)家、拿破侖時(shí)期的農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)查普特（Chaptal）完美的解決了這一問題。
釀酒時(shí)人工添加糖分，在酵母的作用下，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，二氧化碳作為氣體，揮發(fā)掉了，只留下原本缺乏的酒精。這種方法的精妙之處在于，提高酒精度的同時(shí)，不會(huì)帶入其他雜質(zhì)，一直被沿用至今！查普特在法國(guó)的兩大知名紅酒產(chǎn)區(qū)波爾多和勃艮第，查普特法得到了廣泛應(yīng)用。除了法國(guó)，世界上大部分氣候偏冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都認(rèn)可這種做法，
知名大酒莊也加糖如果你在葡萄采收季節(jié)，到酒莊游玩的話。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒莊的車間里堆滿了成袋的蔗糖，買這么多糖，難道是要辦個(gè)烘培大會(huì)？你想多了！這些糖是用來釀酒的，皮雷-盧頓是波爾多白馬酒莊（八大酒莊之一）的釀酒師，為了確保梅洛葡萄擁有足夠的新鮮度和活躍的酸度，他通常會(huì)在葡萄完全成熟之前，提早采摘。為了彌補(bǔ)葡萄中不足的糖分，無一例外，皮雷-盧頓選擇了查普特法，加糖提高酒精度。
