新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調(diào)而成的白酒。白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩，白酒中的苦味，常常是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。
1、白酒到底有哪些有效成分？哪些成分對(duì)身體有利？
謝謝:年關(guān)已近，農(nóng)村熱鬧非凡，殺年豬，蒸酒，打豆腐忙得不亦樂乎！縫衣服，貼對(duì)聯(lián)，買鞭炮喜氣洋洋，尤其是在外打工或讀書的人等等都回來團(tuán)聚，那個(gè)熱鬧，親近的氣氛增加了多少年味，就拿蒸酒來講，一家總要蒸上百把斤稻谷或高梁，出酒也有4O一5O斤吧，好酒，不上頭，味醇，清沏透明，香噴噴的更增加了幾份喜氣，但喝酒只能適可而止，不能喝得太多，乙醇對(duì)身體肝臟有著極大影響，每天以二兩為準(zhǔn)，有利于血液循環(huán)，增強(qiáng)身體抵抗力，因人而異適可而止是最好的選擇。
2、醬香型白酒的成品酒為什么有酸甜苦辣？
好的醬酒一定是酸甜苦辣澀五味俱全，五味均衡，入口要立體飽滿，咽下去的時(shí)候不辣嗓子，進(jìn)到腸胃溫?zé)岷裰?，不燒胃但溫胃，閉上嘴巴用鼻腔呼吸，醬香四溢回味悠長，酸：酒呈現(xiàn)酸味，主要是有這些物質(zhì)：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。酸味與其它香味物質(zhì)能夠共同組成白酒的芳香，甜：白酒中的甜味，主要來源于醇類。
特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多，苦：白酒中的苦味，常常是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。喝醬酒前，可以先醒酒，讓一些苦味物質(zhì)氧化掉，口感更協(xié)調(diào)，辣：辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。
3、糧食釀造的酒和食用酒精加香精勾兌的主要成分都是酒精，二者有區(qū)別嗎？
雖然主要成分都是酒精，但是兩者還是有區(qū)別的，一、從釀造方法區(qū)別糧食酒是采用富含淀粉的糧谷為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的白酒。新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，“液態(tài)法白酒”就是用食用酒精添加食用香精勾調(diào)而成的白酒。
二、從風(fēng)味來區(qū)分糧食酒根據(jù)不同的香型特點(diǎn)也有差別，例如濃香型入口綿甜，回味悠長；醬香型有獨(dú)特的焦香味；清香型干凈、純正、爽口；米香型入口綿柔，爽凈，糧食酒的這些特點(diǎn)都來源于酒精以外占比百分之一到百分之二左右的微量物質(zhì)，這些微量物質(zhì)是在發(fā)酵過程中自然形成的，是構(gòu)成白酒風(fēng)味的主要成份，這些成分較復(fù)雜，是人工無法合成的。
新工藝白酒由于大部分香味物質(zhì)都是人為添加，所以香味比較浮，在口中停留時(shí)間較短，香氣比較單一，沒有糧食酒散發(fā)的自然糧香，三、價(jià)格糧食酒生產(chǎn)由于需要占用大量資金，新酒還要經(jīng)過兩年以上儲(chǔ)存才能使用，所以導(dǎo)致成本較高。成品糧食酒的價(jià)格都不會(huì)太低，新工藝白酒相對(duì)來說原料和生產(chǎn)都要簡單一些，所以價(jià)格也不會(huì)很高。綜上所述，糧食酒和新工藝白酒區(qū)別還是比較明顯的，
4、這么多香型的白酒，我想問下哪個(gè)香型的白酒不辣啊感覺都好辣？
白酒的香型很多，香型分為七種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化，除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如平壩窖酒、[2]董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型，從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。但白酒辣不辣這個(gè)應(yīng)該是在喝酒人的體驗(yàn)上，不會(huì)喝酒的人，什么香型喝著都會(huì)辣。