白酒為什么很苦辣，白酒為什么這么苦

白酒過苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。

白酒對人的神經(jīng)有麻醉作用。能夠在酒后讓人忘記一些事情，減輕壓力，緩解情緒，同時還能提供人體熱量。少量喝酒還有加強血液循環(huán)的作用。

可能有一點個人原因 現(xiàn)在都流行啊

這你就不懂了，我喝一斤多高度白酒，噶酒很令人愉快，猶其和朋友一起喝，

因為 喝的次數(shù)少啊 多了 習(xí)慣了 就 可了啊 不 過 最好不要 多喝啊 次數(shù)越少越好啊

因為你不是經(jīng)常喝白酒的

很多低端白酒會有苦味的，這很正常。說明你的舌頭還不錯，呵呵

改吃生醪糟啊~~~~

少喝白酒就會這樣……

酒的口味與酒的種類、質(zhì)量有關(guān)，白酒因酒精度高口感辛辣，度數(shù)越高口感越辣，但好酒辣的很純，喝在嘴里、咽到肚里，象一條線，就算喝醉了頭也不會痛。 啤酒的酒精含量很少一般為3%，它的度數(shù)指的是麥芽濃度。但啤酒在釀造過程中要加入啤酒花，啤酒花很苦，雖經(jīng)后續(xù)處理，但還是會有一點苦，喝慣了就會好的。

你主要是沒喝到位 喝到位了 你喝什么都是甜的了 哈哈

酒是糧食精越喝越年輕。

酒有辣的有苦的 大概你喝到了苦的

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：1、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。

你酒量不行！

因為里面添加了微量的二氧化硫

那是因為酒精度數(shù)的影響而且有輪次的酒：例如醬香茅臺酒因為生產(chǎn)周期為最少7個輪次，因此會有七種不同口感味道的酸、甜、苦、辣、麻、臭、腥，酒的味道不同，需要精心勾兌以后才能喝

白酒中引起辣味的主要物質(zhì)主要醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味產(chǎn)生原因主要有：A輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。B發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵。C發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛。D蒸餾時，火(汽)太小,流酒溫度太低，低沸點物質(zhì)沒有有效揮發(fā)。E貯存老熟的時間不夠。

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質(zhì)量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。