醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的,也最講究年份。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒,那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒,像一般的茅臺(tái),五糧液,劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的,這些酒將不同批次,不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào),經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后,最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì),因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
1、什么是白酒?
白酒的定義:白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,
2、什么是醬香型白酒?
人以類聚,酒以香分。1964年,國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過(guò)慎重考慮,把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香,醬香型屬大曲酒類,其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的,也最講究年份,每年端午制曲,重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒,歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后,裝入陶土酒壇中封存三年,除去燥辣,使酒體柔和、醇厚,三年后,幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味,之后繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”,其對(duì)時(shí)令的苛刻要求,其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí),恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年,而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離,卻至少有五年的時(shí)間,醬香酒是天然發(fā)酵,生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì),完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中,濃香型成分有400多種物質(zhì),主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種,主體香型成分至今為止尚未找到,
3、什么是原漿酒?原漿酒好喝嗎?
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái),不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒,也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒,那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒,像一般的茅臺(tái),五糧液,劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的,這些酒將不同批次,不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào),經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后,最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì),因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。