再說一次，土埋酒，什么酒糟酒，都是商家宣傳的一個噱頭。說埋土里的都是電視劇里夸張手法的表現(xiàn)，最后，酒窖的日常管理，需要注意保持衛(wèi)生，經(jīng)常通風，避免震動，確保酒窖無異味，酒體的原液之間會形成酯化的反應(yīng)，產(chǎn)生芳香濃郁的氣息，這也就是我們常說的為何酒越放越香。
1、白酒酒窖怎么建？
遵循幾個原則:1、恒溫。這點最重要，酒在恒溫的環(huán)境中會形成二次發(fā)酵，自然催熟。酒體的原液之間會形成酯化的反應(yīng)，產(chǎn)生芳香濃郁的氣息，這也就是我們常說的為何酒越放越香，2、避光，通風這點就不用解釋了。這里的光指的是太陽光，3、形成酒海用特有的土陶大酒缸(一般是500斤一壇的缸)4、因為現(xiàn)在很少有山洞或者窯洞來進行大批量的存酒。
所以一般的酒窖都是地下室，地下室就是酒窖。至于埋土里，或者挖個坑埋起來，其實屁用都沒有，再說一次，土埋酒，什么酒糟酒，都是商家宣傳的一個噱頭。土埋酒不僅沒有效果，反而酒越埋越瞎，因為酒最重要的保存環(huán)境就是，恒溫，避光，通風。最重要的就是，只有純糧食酒或者基酒才有長時間保存或者窖藏的必要，百十元以下的勾兌酒就是存放時間再長，也沒有任何意義。
有的放時間長了以后，連酒味都沒了，5、解釋下為何土埋酒或者酒糟埋酒沒有效果呢？因為埋土里首先是沒有一個恒溫和通風的環(huán)境。埋土里，風吹雨淋還有日曬，夏天酒體很熱，冬天呢又很涼。忽冷忽熱的環(huán)境對酒的存放沒有任何益處，更何況埋土里的很多還要防止下大雨的時候雨水滲進去。所以說埋土里的都是電視劇里夸張手法的表現(xiàn)，
2、如何挖一個好酒窖，儲存白酒和紅酒？
我是小逸，我來告訴大家如何儲存紅酒。首先我們來看一下葡萄酒的儲存條件溫度：理想儲存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12－15℃，絕大部分的酒可以在攝氏7－18℃熟成，不過恒定的溫度下保存最好。溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道，光線：葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存。光線會引起酒顏色的變化，白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。
濕度：儲存酒的濕度應(yīng)保持在70％左右，濕度過高會使酒標發(fā)霉，影響酒的銷售。過低的濕度會使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進入酒瓶，使酒氧化，震動：酒熟成的階段震動會影響酒的香氣。存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動，使用軟木塞密封的葡萄酒，應(yīng)將其平躺放置，確保軟木塞與酒塞接觸。潔凈：存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放，
因此，如果想要自己建葡萄酒酒窖，選址很重要，需要考慮溫度和濕度，最好選在地下。如果客觀條件不允許，可以考慮配置恒溫恒濕的空調(diào)設(shè)備，但設(shè)備成本較高，其次，酒窖的裝修成本需要根據(jù)用途和預(yù)算確定，比如自用還是有對外參觀需求？若是有參觀需求，則需要考慮美觀性，自用的話簡潔實用就好，最后，酒窖的日常管理，需要注意保持衛(wèi)生，經(jīng)常通風，避免震動，確保酒窖無異味。
