白酒如女人，酒是陳的香，成熟女人的優(yōu)雅是少女沒(méi)法超越。這就是我說(shuō)盡量挑選高度酒的原因，如果說(shuō)添加合適醬香型白酒一定要存53度開(kāi)始，濃香型白酒70度開(kāi)始，清香型白酒最少75度，白酒不標(biāo)注保質(zhì)期是國(guó)家規(guī)定的，主要是微生物在酒的環(huán)境里無(wú)法繁殖，高度白酒的微生物無(wú)法生存，所以就沒(méi)有設(shè)定期限。
1、為啥說(shuō)“酒是陳的香”？
白酒如女人，酒是陳的香，成熟女人的優(yōu)雅是少女沒(méi)法超越。白酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、糖化、蒸餾，生產(chǎn)出來(lái)，這時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的酒如同一個(gè)少女初長(zhǎng)成，性格不羈，個(gè)性張揚(yáng)，剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，通過(guò)一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程稱為老化過(guò)程。
這個(gè)過(guò)程也有如一個(gè)小女的教育和人生生活工作的過(guò)程，少女好的出身，好的教育，好的的職業(yè)、生活規(guī)劃，都是以后成為貴婦，主婦，村婦必不可少的條件。出身好，高度53度以上的純糧酒就像一個(gè)身心健康的少女（不同香型，不同品牌白酒由于營(yíng)銷(xiāo)和歷史的原因，價(jià)格有高低，就如人出生的家庭，但是從產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)來(lái)說(shuō)每個(gè)品種的白酒都有自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，后天的努力，是可以讓自己成為貴婦的，
），壁光，通風(fēng)，干燥，恒溫，恒濕是好的教育。然后再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)的生活學(xué)習(xí)和工作歷練，就能成為優(yōu)雅的貴婦，揮發(fā)、氧化、締合、酯化是陳年老酒的四步曲，揮發(fā)是指低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少；剛進(jìn)入社會(huì)的小女，慢慢會(huì)把任性，妒忌，無(wú)知，虛榮這些性格缺陷克服。氧化，是緩慢氧化酒中的醇類物質(zhì)生成酸，這些酸類物最后會(huì)和酒中的主要物質(zhì)乙醇產(chǎn)生酯化反應(yīng)，是白酒陳香產(chǎn)生的基礎(chǔ)，
氧化也有如少女在工作和生活中各種知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的過(guò)程經(jīng)常看不到結(jié)果，但是必不可少，時(shí)間漫長(zhǎng)。締合的過(guò)程，更像人的處世水平的提高，做事滴水不漏，處事左右逢源，跟周?chē)哪Σ列×耍煌皆诰频纳砩?，就是酒中的乙醇分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，
2、據(jù)說(shuō)有些酒可以存放百年以上，這個(gè)說(shuō)法可信嗎？為什么？
國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師，也是在茅臺(tái)鎮(zhèn)常年從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的茅酒手藝人maojiuyr，我可以很明確的告訴各位酒友：酒只要是保存合理放一千年都沒(méi)有問(wèn)題。但是這個(gè)保存合理是前提，如果說(shuō)保存不合理那肯定是不行，那么問(wèn)題來(lái)了，什么樣才叫保存合理，才是合理的前提呢？首先：酒盡量高度可能酒友們都遇見(jiàn)這樣的情況，一瓶放了十多年二十年的低度酒，興高采烈的打開(kāi)喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)低度酒非常的酸，一股水味，香氣香味還勉強(qiáng)可以，
從整體口感來(lái)說(shuō)還不如一瓶新的低度酒好喝。其實(shí)這就是低度酒都有的問(wèn)題，因?yàn)榈投染频闹谱魇怯酶叨染萍铀揭欢ň凭群?，過(guò)濾掉造成渾濁的酒析出的一部分酯類，然后加入一定量的酸，調(diào)味就可以出廠了。而酒的香氣香味就來(lái)源于過(guò)濾掉的那些酯類，所以低度酒香氣略顯寡淡，還有就是時(shí)間長(zhǎng)了香氣香味物質(zhì)會(huì)水解，這就是我說(shuō)盡量挑選高度酒的原因，如果說(shuō)添加合適醬香型白酒一定要存53度開(kāi)始，濃香型白酒70度開(kāi)始，清香型白酒最少75度。
要不然低于這些濃度的都是加過(guò)水降度的酒，其次：合理的存放方式可能大家都在想我沒(méi)有存酒的條件，因?yàn)槲覜](méi)有恒溫恒濕的環(huán)境來(lái)存酒。其實(shí)這就是很多人的誤會(huì)，存紅酒才需要恒溫恒濕的環(huán)境，要不然紅酒塞會(huì)發(fā)霉，還有就是紅酒塞可能會(huì)干造成紅酒被氧化，白酒壓根兒就不需要這樣的環(huán)境。白酒的存放只需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味怪味太陽(yáng)不長(zhǎng)時(shí)間照射就可以啦，
尤其是這個(gè)異味怪味一定不能有。一般正常情況就是人居住舒適的環(huán)境就可以啦！但是北方冬天的時(shí)候不能把酒放得太靠近暖氣片，第三：密封性酒的存放跑酒跑氣是造成酒品質(zhì)下滑的一大毛病，一般現(xiàn)在的酒蓋子都是一次性螺旋扭斷蓋，或者說(shuō)茅臺(tái)酒那種只能倒出很難倒回去的一次性蓋子，我的經(jīng)驗(yàn)是茅臺(tái)酒拿到手以后隔著膜順時(shí)針使勁擰一下，你還別說(shuō)有的茅臺(tái)酒蓋子還真的不緊，反正可以旋轉(zhuǎn)四分之一圈的旋轉(zhuǎn)。