首先，人到中年，應(yīng)該說(shuō)是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。通過(guò)陶壇存放三到五年的白酒一般感覺(jué)不到太過(guò)明顯的苦味了，已經(jīng)算是白酒中的陳釀了，當(dāng)然了，如果是采用的長(zhǎng)年泥池，再經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的，那就更好了，第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣。
1、白酒放久了，會(huì)不會(huì)過(guò)期？還能喝嗎？
要看是什么酒了。真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，存放條件能達(dá)到要求，放個(gè)幾十年肯定不會(huì)有任何問(wèn)題的，這里說(shuō)的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的，并且發(fā)酵期最起碼要兩個(gè)月以上的，才能勉強(qiáng)算得上好酒。當(dāng)然了，如果是采用的長(zhǎng)年泥池，再經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的，那就更好了，還必須要存放高度酒，也就是六十度或者以上的為最好。
退而求其次，沒(méi)有這種酒的話那就試試瓶裝酒，首先要挑選五十度以上的，然后經(jīng)過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單方法檢驗(yàn)是不是純糧酒。至于怎么檢驗(yàn)，我文章和問(wèn)答里已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次，這里就不再浪費(fèi)大家的時(shí)間，藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)。一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒(méi)有收藏價(jià)值，第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒(méi)有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺(jué)得口感沒(méi)那么辣。
想要求酒是陳的香那種感覺(jué)，只能問(wèn)天再借五百年也不一定能成功，還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種，如果說(shuō)具體品牌，那得罪人海了去，所以我不敢說(shuō)，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是，很多以玉米、大米、青稞等為原料的，基本上都是快速發(fā)酵酒，快速發(fā)酵出酒率高，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短，成本低，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長(zhǎng)，也就越難喝。
2、固態(tài)白酒喝著辣是怎么回事，剛出來(lái)的新酒沒(méi)有辣的感覺(jué)，放幾天就有這感覺(jué)了？
這個(gè)還是在于時(shí)間的，時(shí)間長(zhǎng)了，感覺(jué)辛辣味的醇醛類物質(zhì)沸點(diǎn)通常較低，易揮發(fā)，一般的白酒通常陶壇存放半年以上苦味就會(huì)明顯降低，通過(guò)陶壇存放三到五年的白酒一般感覺(jué)不到太過(guò)明顯的苦味了，已經(jīng)算是白酒中的陳釀了。只要是真正經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的固態(tài)法白酒，三年以上的白酒真心不錯(cuò)，當(dāng)然如果年份再久一些，口感更佳，不過(guò)肯定要是高度高品質(zhì)原漿才能保持這種味，越陳越香。
3、為什么人到中年喜歡喝白酒了呢？白酒的辣氣入喉，總會(huì)長(zhǎng)“哈”一口氣抹抹嘴才爽？
這個(gè)問(wèn)題怎么說(shuō)呢?且聽(tīng)我慢慢道來(lái)，首先，人到中年，應(yīng)該說(shuō)是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒，只有固態(tài)發(fā)酵法純糧釀造酒才不上頭不口干，第二天不頭疼，其次，你的味蕾要發(fā)達(dá)一些，可以品嘗出酒的厚重感，回味感，才能品到酒的精華所在。