二、風(fēng)味獨(dú)特，口感好醬香酒本身風(fēng)味獨(dú)特，一般情況下很多醬香酒廠家生產(chǎn)出醬香酒之后，都會(huì)存放至少三年以上，因?yàn)獒u香型新酒比較辣口，而窖藏能夠使酒中的微生物，醇類繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使醇類有機(jī)物變成酯類和酚類有機(jī)物，在保留醬香不變的同時(shí)，讓刺激感減小，讓人喝起來(lái)感覺(jué)柔和順暢，如魚飲水。
1、作為外省人，怎么看待醬香酒？
在這個(gè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們豐衣足食安居樂(lè)業(yè)的時(shí)代，酒已經(jīng)是餐桌上不可缺少的飲品，特別隨著健康養(yǎng)生的觀念逐漸深入人心，健康飲酒，飲健康酒越來(lái)越受到人們的重視，也因此醬香酒逐漸成為了大眾的寵兒，不管是投資收藏、自飲還是送人都很受消費(fèi)者親耐，那么醬香型白酒究竟好在哪里呢？一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小醬香型白酒有“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
而且醬香酒要經(jīng)過(guò)至少三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，二、風(fēng)味獨(dú)特，口感好醬香酒本身風(fēng)味獨(dú)特，一般情況下很多醬香酒廠家生產(chǎn)出醬香酒之后，都會(huì)存放至少三年以上，因?yàn)獒u香型新酒比較辣口，而窖藏能夠使酒中的微生物，醇類繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使醇類有機(jī)物變成酯類和酚類有機(jī)物，在保留醬香不變的同時(shí)，讓刺激感減小，讓人喝起來(lái)感覺(jué)柔和順暢，如魚飲水。
三、釀造工藝特殊醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中，
2、醬香型白酒怎樣才算好？
好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能出廠，醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒，茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長(zhǎng)期拿來(lái)當(dāng)口糧酒。