裝甄直接影響白酒的品質(zhì)在白酒釀造工藝中關(guān)系重大也是工藝要求最復(fù)雜的一道環(huán)節(jié)輕松勻薄準平六個字就是裝甑難度概括五蒸餾蒸餾出的原酒原酒主要是指剛釀制出來的高度酒經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的高度糧食白酒主要以三大香型為主分別是醬香型濃香型清香型勾兌對說的就是勾兌但需要強調(diào)的是這里說的勾兌和通常意義上大家理解的三精一水的勾兌完全是兩碼事這里的勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)去除雜質(zhì)協(xié)調(diào)香味降低度數(shù)便于消費者飲用。
1、健康型白酒是如何釀出來的？
糧為酒之肉一般是將高梁玉米小麥大米糯米大麥蕎麥青稞等糧食和豆類等不包括薯類與果蔬作為原蛀無霉變干燥適宜無異雜味無其他雜物2第二步制曲：曲為酒之骨制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)縱觀世界各地各國用谷物原料釀酒的歷史可發(fā)現(xiàn)有兩大類一類是以谷物發(fā)芽的方式利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生白酶將原料本身糖化糖份再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒米比如啤酒另一類用發(fā)霉的谷物制一成酒白酒釀造采用的就是第二種方式這個過程是將淀粉糖化一成葡萄糖第三步發(fā)酵窖池由于長期持續(xù)發(fā)酵生一成的梄息微生物和香味物物質(zhì)上百種這些棲息微生物與香味又持繼不斷地往窖壁深入深透使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質(zhì)日積月累不斷激活以：糟養(yǎng)窖養(yǎng)酒第四步裝甑：裝甄直接影響白酒的品質(zhì)在白酒釀造工藝中關(guān)系重大也是工藝要求最復(fù)雜的一道環(huán)節(jié)輕松勻薄準平六個字就是裝甑難度概括五蒸餾蒸餾出的原酒原酒主要是指剛釀制出來的高度酒經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的高度糧食白酒主要以三大香型為主分別是醬香型濃香型清香型勾兌對說的就是勾兌但需要強調(diào)的是這里說的勾兌和通常意義上大家理解的三精一水的勾兌完全是兩碼事這里的勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)去除雜質(zhì)協(xié)調(diào)香味降低度數(shù)便于消費者飲用。
2、自釀白酒怎樣陳化？
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合，也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。
3、電商平臺上賣的五十幾度的白酒，賣幾元一斤，到底怎么做出來的？
幾塊錢一斤的酒基本上都是食用酒精勾兌添加劑而來的，真正傳統(tǒng)工藝不可能那么便宜，以我家小作坊清香小曲為例子，600斤高粱需要蒸煮一天取酒一天共兩天時間（發(fā)酵工時先忽略），其成本如下：600斤高粱1100元，兩天人工費600元，自制中藥小曲70元，水電費用100元，陶缸四口發(fā)酵60天240元，總合計：2110元，52度平均取酒240斤，這已經(jīng)將近10元的成本了，而且我們小作坊還是在政府免稅的情況下，如果在電商銷售加上包裝和運費低于20元一斤的酒基本沒有錢掙。