只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的。酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、到底喝多少酒才是適量喝酒？
感謝邀請(qǐng)，很多人都用“適當(dāng)”這個(gè)詞來當(dāng)喝酒的借口，到底怎么才是“適當(dāng)”？膳食指南推薦成年男性每日的酒精攝入量不超過25g，而女性則不能超過15g。這個(gè)兌換成酒的量大概是多少？淡啤酒酒精含量一般3%左右，估摸是個(gè)700ml左右，一瓶500ml的啤酒換算成酒精含量：500*3%*0.8（酒精比重）=12g，所以，照這樣算的話，喝50度左右的白酒，如果不能超量的話：25g/0.8/0.52=60ml，大概也就1兩多2兩白酒，女性就要減半了，
只是這樣喝的話估計(jì)大部分人都不盡興。另外，很多研究還發(fā)現(xiàn)一件更令人不高興的事情：無論喝多少酒，只要是有沾酒精，對(duì)絕大部分人來說都是有害無益的，據(jù)《柳葉刀》上說，酒精還會(huì)對(duì)人體DNA造成不可逆轉(zhuǎn)的威脅，如果想要酒精對(duì)我們沒有威脅，那只能不喝酒，但，這可能嗎，肯定不可能，人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月，喝酒還能促進(jìn)哥們感情，增加談判勝率，可以說它已經(jīng)融入這個(gè)社會(huì)，或是不可分割的一部分了。
如按照膳食指南上的量來喝酒的話，40歲后，誘發(fā)心腦血管疾病的概率依然有7%左右，若是愛酗酒，概率就會(huì)增加到40%左右，總之，并不能奉勸大家完全戒酒（當(dāng)然如果真的戒了酒那當(dāng)然也是一樁好事），但如果要喝酒，最好不要超過推薦攝入量，偶爾聚聚的時(shí)候多飲幾杯可以接受，但長(zhǎng)期如此，比如一周有個(gè)三五次都大口喝酒，那必然是對(duì)身體有害的。
