醬香白酒用的是高溫大曲，而老白干香型白酒用的是中溫曲。醬香白酒一般用的是茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐募t櫻子高粱和小麥，而老白干香型白酒的原料一般用的是高粱，苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的，辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。
1、買的有些醬香白酒怎么有臭味？
買的醬香酒為什么會有臭味？這個應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的？是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”？是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”？······究其原因，還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計你買的醬香酒有臭味，估計是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒，叫做串沙酒，
嚴格意義來講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低，俗稱的茅臺酒，正是坤沙工藝。要說茅臺酒有什么異味，就可能會有點漆香味讓小部分人有點不適應(yīng)，其他的味道，都讓人舒心舒適，還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱為：枇杷蟲味。
至于說是臭味，很顯然不會是好酒，文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒，大部分的臭味來自于酒糟味，很顯然就是串酒的味道，刺鼻、雜陳，聞起來讓人有點惡心，喝起來卻又能入得了口，更有甚者，能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒，少喝為妙，文東之前說過，百元以下的酒盡量別選醬香，要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒，習酒的紅習醬，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就選其他香型，清香汾酒、濃香等，百元以下的醬香酒，賭的成分很大，賭你運氣好不好能買到純糧的，更不用提三十元以下的醬香酒，這種酒看得不是酒質(zhì)，看得是體質(zhì)，體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。酒這行水很深，連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年，剛開始出來的時候在淘寶上火得不行，這不前陣子報道出來才被端了，所以買酒，一定要擦亮雙眼。
2、醬香酒的醬香味道是怎樣形成的？
大家好，很高興能為你回答這個問題：，酸：醬香型白酒內(nèi)必不可少的一類物質(zhì)，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。甜：醬香型白酒的甜味主要來自酒精內(nèi)的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙酰和氨基酸等，
苦：苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。辣：辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺，
3、醬香型白酒分為哪四個等級？
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，捆沙酒就是常說的正宗是醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達1年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，且其高粱不能粉碎，破碎率小于等于20%。二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般蒸煮二三次就把糧食中的酒取完，
4、醬香型和老白干香型白酒有什么區(qū)別？哪個更好喝？
這兩種香型的白酒，區(qū)別在于他們的釀造工藝不同：原料不同，用曲不同。原料上：醬香白酒一般用的是茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐募t櫻子高粱和小麥，而老白干香型白酒的原料一般用的是高粱，用的酒曲不同：醬香白酒用的是高溫大曲，而老白干香型白酒用的是中溫曲，醬香型：亦稱茅香型，以茅臺酒、國臺酒、禮臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒、醬窖3721酒、茅臺白金金質(zhì)酒為代表，屬大曲酒類。
