您好我很高興為您解答腌制臘肉，這個是很多人都是非常喜歡吃的，是非常的美味的，但是臘肉是需要腌制的，我特意腌制一塊為您方便自作來看看臘肉的腌制方法圖解是怎樣的。買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c，用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;腌臘肉放鹽的比例。
1、農村腌制臘肉，用鹽的比例是多少合適？
您好我很高興為您解答腌制臘肉，這個是很多人都是非常喜歡吃的，是非常的美味的，但是臘肉是需要腌制的，我特意腌制一塊為您方便自作來看看臘肉的腌制方法圖解是怎樣的？臘肉腌制的方言比例是多少：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;腌臘肉放鹽的比例：臘肉的腌制很講究，也很關鍵。
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒，不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來，保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干，
2、腌制臘肉時一斤肉放多少鹽？
臨近春節(jié)，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經成為江蘇這一帶過年的重要標志。關于臘肉的比例，我來談談我的經驗（我的經驗都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當天剛屠殺的，最好是農村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽，十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。
然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下，然后放進壇子中進行腌制，一般需要三天的時間，排除血水。在壇子中腌制的時候需要每天翻動一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質情況，三天之后將肉從壇子中拿出來，進行風干，需要選擇天氣比較好的時候進行出壇，一般情況下15天即可收回家儲存起來。