根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料，在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒，白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。
1、中國的白酒什么時候到五十度的，古代不都是幾度嗎？
首先，中國古代沒有酒精刻度的概念，判斷酒精度的主要方法是搖晃酒液看酒花，分為大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古時白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通過現(xiàn)代技術(shù)檢測的酒花大小與酒精度對應(yīng)關(guān)系來推斷，大清花大如黃豆，消失極快，酒精含量為60~75°；小清花大如綠豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；云酒花大如大米粒，重疊二至三層，散失時間為20″左右，酒精度在40~50°之間；二花是大如大米和小米大小不等重疊，形狀似云花，酒花散失時間更長，酒精度在15~40°；油花則大小如破碎的小米粒，酒液表面布滿油珠，是高級脂肪酸，酒精度在5°。
2、白酒起源于何時？何人發(fā)明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產(chǎn)自中國大陸和臺灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品，它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這也是中國白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點。
由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料，根據(jù)白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時進行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進行蒸餾。制曲時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發(fā)酵時使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等，
根據(jù)不同的釀造工藝，白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒，白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)，類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。
其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現(xiàn)，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風味，在元代時，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入，在元代時稱為燒酎，至明代時稱為燒酒，又稱露酒。也有說法認為唐朝甚至漢代時已經(jīng)有蒸餾酒，在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒。而當時的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時間較短的一類米酒，
另一類發(fā)酵時間長的米酒為黃酒。白(米)酒及黃酒中，經(jīng)常被加入燒酒，以延長保存期限，根據(jù)曲種不同，中國白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等類型。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母，霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候，
3、酒從什么時候開始有的?到底是人類發(fā)明了酒還是發(fā)現(xiàn)了酒？
在中國，關(guān)于酒的起源，有猿猴釀酒、杜康釀酒、儀狄作酒的說法。原始人類以采集野果為生，古猿把吃不完的果實藏于巖洞、石洼中，時間久了，果實腐爛，含有糖分的野果，通過附在果皮上的酵母菌，自然發(fā)酵成含有酒精的液體，這就是原始的酒，傳說在黃帝時候，杜康把吃不完的糧食倒在樹洞里，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，釀成了酒，另一則傳說則是認為，儀狄受托造酒，獻給了“三過家門而不入”的大禹，結(jié)果偉大領(lǐng)袖大禹喝多了，睡了一天一夜，認為酒乃禍國殃民之物，反而疏遠了儀狄。