包粽子的蛋黃我選咸蛋黃，加白酒上鍋蒸熟再用。包粽子用的蛋黃最常用的是咸蛋黃，糯米，粽葉，五花肉，咸蛋黃，干瑤柱，蝦米，栗子，臘腸，紅豆，去衣綠豆，花生做法/步驟1.其實包粽子的準備工作也不少，首先是浸泡粽子葉，水要完全蓋過粽子葉面，浸泡最少5個小時以上。
1、你們家粽子是用什么包的？
以現(xiàn)代生產(chǎn)條件制作傳統(tǒng)原味堿水粽，至今也有一年的光景，廣受好評的同時，也曾出現(xiàn)過一些問題，比如極個別的粽子有夾生的情況，這一度讓我們很苦惱，因為每一鍋粽子都已經(jīng)熬制了10個小時，今年經(jīng)過重復打樣測試，改進了工藝，把原有的大粽子（每枚160g左右）改成小粽子（每枚60g），收到奇效，粽子更加軟糯，不在夾生。
把熬煮改成高壓蒸煮，棕香也保留的更多，而且粽子小，三兩口就能吃完，不會有太大壓力。小時候過端午節(jié)，不知屈原，只曉得過節(jié)可以吃粽子，插蒲艾、喝雄黃酒，小時候家在農(nóng)村，粽子都是家家戶戶自己做的，我外婆也不知道屈原，但是她每年都不會忘記端午。立夏起就會去買新鮮箬葉，箬（ruò）葉在水里浸三天，在用來包粽子，這樣的粽子就有奇香，
過去家里煮飯燒菜都是燒稻桿，鑊（huò）灶下面就留下許多鑊灶末，這鑊灶末就是草木灰，盛一小飯碗草木灰放在桶里，加滿水，攪渾，然后在澄清，用麻袋過濾。過濾出來的水就是堿水，把糯米放在堿水里浸三天，糯米被堿的發(fā)得黃黃的有點綠意，這樣直到端午頭一天的黃昏就可以用來包粽子了，兩張箬葉包一個，三角形，用稻桿繩一扎，五個串成一串，用大鍋文火煮一夜（至少8小時），端午晨起，就滿屋都是棕香味！這種堿水煮出來顏色金黃剔透，吃起來也特別的Q彈軟糯，一股特別堿水香混合著箬葉香，實在妙不可言。
只可惜長大了之后知道屈原，粽子的種類也變的五花八門、各式各樣，但堿水粽的味道很長時間就只存在記憶里，因為后來沒人燒稻桿，也沒人用草木灰做粽子了。草木灰主要成分是碳酸鉀，是天然的堿，在我們祖先很早就發(fā)現(xiàn)了這點，并多有妙用，兩千年前的《禮記.內(nèi)則篇》就寫到：“冠帶垢，和灰清漱”意思是：系帽子的帶著臟了，就和著草木灰洗。
這是因為草木灰中的碳酸鉀能去除油污，至今有些偏遠農(nóng)村的老人用草木灰濾水用來洗頭，草木灰用于飲食的歷史也很早，東漢末年，鮮明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）葉包黍米成四角形，煮熟食用，這就是最早的原味堿水粽原型了。為什么一定要堿水浸泡米粒？因為米粒經(jīng)過堿化作用會變的更有粘性，口感也會從簡單的軟糯變成精實的Q彈，
堿水還能讓米粒的淀粉結(jié)構(gòu)重組，軟化食物纖維，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加軟嫩，并且這樣的粽子還會帶有濃濃的獨特的堿水香氣。另外堿水還有一定的防腐作用，能延長粽子的保存時間，先人的智慧是很有意思的，在現(xiàn)代，人們開始用食用堿---小蘇打代替草木灰制作粽子，但是小蘇打做出來的粽子在香氣和口味上，依然只能望原味堿水粽之項背。
為什么？因為草木灰里面除了堿性的碳酸鉀，還有其他可溶性礦物質(zhì)如氯化鉀磷，以及鈣、鎂的化合物，能帶來更豐富的風味，堿味也會更柔和，因為食用堿會產(chǎn)生一些肥皂味，為了尋找記憶中的堿水粽，我們?nèi)マr(nóng)村挨家挨戶的搜集草木灰，但真實情況比我們想象的要艱難得多，俗話說“一大堆的稻桿燒不出一袋灰”，草木灰本身的產(chǎn)量就很少，何況已經(jīng)幾乎沒有人用稻桿燒火煮飯了，很多稻桿都是直接被打碎爛在田里，雖然我們最后做出的原味堿水粽數(shù)量很有限，但是我們盡力了。
2、傳統(tǒng)粽子肉粽的做法是怎樣的？放什么香粉包粽子？
你好，我是南宮燕姐廚房，很高興回答你的問題以下是我的個人經(jīng)驗，希望能幫到你，一、咸肉粽子配料咸肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料制作的粽子。咸肉粽是漢族傳統(tǒng)小吃,端午節(jié)食俗，外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內(nèi)餡用上選的五花肉,經(jīng)過腌浸的程序,與生米、綠豆包里起來入水煮熟而得，咸肉粽子氣味郁香,油潤適口,是一款口味獨特的甜品。