這樣方法做的鹵龍蝦制作簡(jiǎn)單，肉質(zhì)鮮美彈牙。怎么才能做出既干凈、味道又巴適的美味龍蝦呢，淋入白酒1小碗，適量生抽，老抽，加入少量的白糖，用小剪刀把小龍蝦的頭部去掉，挑出蝦囊，龍蝦4斤，蔥2根、姜1塊、蒜2頭、花椒20粒、八角3個(gè)、香葉3片，陳皮3片、桂皮1塊、丁香2個(gè)、草果1個(gè)、紅辣椒5個(gè)、糖兩勺、鹽兩小勺，料酒4勺，醬油2勺制作。
1、燒龍蝦能否用白酒調(diào)味，比如海之藍(lán)？
酒這東西說(shuō)的再直白一點(diǎn)它的作用是去腥味的！沒(méi)什么不可以的，白酒可以跟蝦一起吃，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：蝦250克，洋蔥末適量，蒜風(fēng)味油3大匙，百搭香草1小匙，辣椒粉1小匙，白酒4大匙，奶油1大匙，鹽適量1、將所有材料準(zhǔn)備好，買(mǎi)來(lái)的蝦子退冰洗凈瀝干2、把洋蔥倒入鍋中，先加一大匙蒜風(fēng)味油炒勻。3、炒至洋蔥半透明時(shí)，加入百搭香草與辣椒粉炒香，
2、買(mǎi)了15斤小龍蝦，招待客人，怎么做才好吃？還需要配什么下酒菜？
小龍蝦這個(gè)長(zhǎng)得不算友好的生物，最初見(jiàn)它的時(shí)候，我是拒絕的，實(shí)在太兇了，都不敢碰。天氣熱起來(lái)，燒烤攤大排檔就屬它火，誰(shuí)能拒絕麻辣的誘惑？還是忍不住品嘗了，從此一到夏天必吃哈。外賣(mài)價(jià)格不菲，自己做實(shí)惠多了。麻辣小龍蝦本身就是很好的下酒菜，如果再配什么下酒菜的話，我覺(jué)得是沒(méi)有必要了，但是你需要一些清淡的，比較解辣的菜來(lái)搭配，比如拌個(gè)黃瓜，炒個(gè)生菜，炒個(gè)青菜之類(lèi)的。
麻辣過(guò)癮的同時(shí)也可以稍作緩解，還是把我平時(shí)做麻辣小龍蝦的方法分享一下吧：首先：要挑選殼不是很硬的那種青壯年的小龍蝦。因?yàn)樾↓埼r它什么都吃，吃的比較雜，所以細(xì)菌會(huì)比較多，青壯年剛成長(zhǎng)起來(lái)的這種呢，它還沒(méi)有吃太雜的東西，所以會(huì)干凈一些。個(gè)頭大小最好均勻一點(diǎn)的，這樣炒制過(guò)程中成熟度也會(huì)差不多。其次：一定要把小龍蝦清洗干凈，
雖然現(xiàn)在都是養(yǎng)殖的，但還是要用刷子刷刷他的外殼，把頭去掉。這樣處理過(guò)后會(huì)比較放心，接著：準(zhǔn)備適量的干辣椒，鮮麻椒或花椒，蔥跟姜片，香葉，大蒜，八角，想回鄉(xiāng)，生抽老抽，唐妍白酒，蠔油和辣醬。這樣最好選一種紅油豆瓣醬，步驟1，熱火鍋倒入適量的油，要比平時(shí)炒菜稍多一些，燒到三成熟。放入各種香料及豆瓣醬一起翻炒出香味和紅油，
2，然后放入處理好的小龍蝦翻炒均勻。3，淋入白酒1小碗，適量生抽，老抽，加入少量的白糖，一起翻炒出香味。4，剛看到小龍蝦卷曲以后，再加入適量的清水，剛好可以沒(méi)過(guò)小龍蝦，蓋上鍋蓋，從火燜煮8分鐘左右。加入適量的鹽，蠔油調(diào)味，轉(zhuǎn)大火，將湯汁稍微收干一點(diǎn)就可以了。麻辣鮮香的小龍蝦就做好了，15斤對(duì)我來(lái)說(shuō)有點(diǎn)多，所以調(diào)料的量就要自己適當(dāng)?shù)脑黾恿耍以谶@里都寫(xiě)的適量。
3、小龍蝦如何清洗處理干凈？怎么做好吃？
現(xiàn)在正是小龍蝦上市的季節(jié)，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，小龍蝦成為了人們餐桌上的一道美味菜肴，吃貨們的最?lèi)?ài)，下酒的神器，那么怎么才能做出既干凈、味道又巴適的美味龍蝦呢？首先，買(mǎi)回小龍蝦后我們要進(jìn)行清洗和處理。拿一個(gè)小毛刷把小龍蝦的肚子和頭部都刷一遍，這么做主要是把小龍蝦身上的泥和一些不干凈的東西刷掉。然后，用小剪刀把小龍蝦的頭部去掉，挑出蝦囊，
最后就是取蝦線，用手指捏住小龍蝦尾部中間那片葉子，左右擰一下，然后抽出蝦線就可以了。處理好了小龍蝦，我們還要進(jìn)行最后一步的腌制殺菌處理，把處理好的小龍蝦放在一個(gè)小盆里面，然后在小龍蝦的身上撒上鹽，鹽可以多一點(diǎn)，大概腌制十分鐘左右就可以清洗了。把小龍蝦清洗干凈后，我們就可以進(jìn)行燒制了，要想做出一道麻辣鮮香、味道巴適的小龍蝦，一些調(diào)料是必不可少的，下面我們就以燒制香辣小龍蝦為例進(jìn)行備料。
調(diào)料：姜、蒜、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、鹽、雞精、味精、干辣椒、豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、料酒、啤酒，香料：八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉、草果（如果有條件的話，可以把這些香料打成粉末，效果更好）備好了各種調(diào)料，下面就是怎么燒制小龍蝦了。首先，鍋下寬油，油溫到五成的時(shí)候，把小龍蝦倒入鍋里進(jìn)行過(guò)油，過(guò)油時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免把肉炸老了，以小龍蝦全部變成紅亮的顏色為準(zhǔn)，這一步主要是起到殺菌亮色的作用。