一來(lái)源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時(shí)間，回酒等等，可以說(shuō)不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn)，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。
1、酒里有哪些微生物？
這個(gè)問(wèn)題比較復(fù)雜，因?yàn)榫频念愋秃蜐舛炔煌嬖诘奈⑸镆膊煌?。不過(guò)從釀酒用的微生物種類上看主要有三大類，分別是酒化菌、糖化菌、和細(xì)菌，酒化菌：大多是一些酵母菌。將糖轉(zhuǎn)化酒精，主要有啤酒酵母、裂殖酵母、生香酵母等糖化菌：原料中復(fù)雜的多糖一般不能被直接用來(lái)生產(chǎn)酒精。因此要用到糖化菌將淀粉等多糖分解為可被直接利用的葡萄糖，
2、白酒的香味和什么成分有關(guān)？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說(shuō)就這一種成分影響香味，也因?yàn)橄旅孢@幾項(xiàng)關(guān)系也很大。一來(lái)源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時(shí)間，回酒等等，可以說(shuō)不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn)，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒，
添加了好多化學(xué)成分，那就相提而論了。二來(lái)源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，所產(chǎn)生的香味是不同的，所以說(shuō)白酒的質(zhì)量與原料品種，以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因?yàn)楦吡坏馁|(zhì)量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產(chǎn)酒有質(zhì)量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長(zhǎng)的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會(huì)給酒帶來(lái)糠味等異雜味，
來(lái)源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細(xì)菌，其中糖化發(fā)酵劑對(duì)白酒香味成分的形成原因極大，對(duì)產(chǎn)酒率影響也很大，可以說(shuō)什么樣的糖化發(fā)酵劑，產(chǎn)生什么樣的酒。就像咱們平時(shí)自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒(méi)有冰糖就釀不出完美的酒一樣，來(lái)源于對(duì)白酒的儲(chǔ)存就像以前在老家，大人們都會(huì)把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時(shí)間長(zhǎng)香味越醇，還有就是儲(chǔ)存容器的材質(zhì)，和儲(chǔ)存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個(gè)材質(zhì)儲(chǔ)存的酒香味都不一樣，所以說(shuō)儲(chǔ)存是白酒中微量成分來(lái)源和變化的一個(gè)重要因素。
3、酒精是殺毒的，那么飲用的高度白酒里有沒(méi)有細(xì)菌，請(qǐng)作答？
從普通的角度來(lái)說(shuō)，沒(méi)有，事實(shí)上，液體酒精含量超過(guò)10%，大多數(shù)微生物就已經(jīng)很難存活了。高度白酒的話，更是難有微生物存在，這是因?yàn)椋邼舛染凭軌蚴沟鞍踪|(zhì)失活變性，而細(xì)菌、病毒等微生物的營(yíng)養(yǎng)體，蛋白質(zhì)是其基本構(gòu)成，遇到高濃酒精很快就失去活性，因而酒精有殺菌作用。醫(yī)療上，也常用75%濃度的酒精進(jìn)行消毒，但是，這不過(guò)是從普通角度來(lái)說(shuō)。
可以起到消毒作用，卻不能殺死病毒細(xì)菌！應(yīng)為52度白酒的濃度不夠，建議你用75度醫(yī)用酒精消毒殺菌！{!--PGC_VIDEO:{\
4、在家噴52°白酒能殺死病毒細(xì)菌嗎？
