關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會(huì)更香。想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香，俗話說“酒是陳的好”，這說明純糧食釀造出來的白酒，放的時(shí)間越長越好喝，味道更加濃香，純正，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長，所以高粱酒會(huì)更香，”我感覺應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的因素，釀出來的酒才會(huì)酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時(shí)間。
1、釀白酒怎么釀會(huì)更香？
關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會(huì)更香？”我感覺應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的因素，釀出來的酒才會(huì)酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時(shí)間。1.釀酒原料的選擇，隨著人們不斷的開發(fā)，我國酒文化也有了迅速的發(fā)展，釀酒技術(shù)也與時(shí)俱進(jìn)，很多食物都成了原材料。釀酒的原料有很多，例如我們吃的五谷和鮮果都可以用來釀酒，對(duì)于釀造白酒來說，還是應(yīng)該選擇傳統(tǒng)的五谷，例如，玉米,水稻,小麥等等。
但是，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長，所以高粱酒會(huì)更香，2.原材料發(fā)酵時(shí)間要久。俗話說“酒是陳的好”，這說明純糧食釀造出來的白酒，放的時(shí)間越長越好喝，味道更加濃香，純正，這種說法也實(shí)用于釀酒材料的發(fā)酵時(shí)長，我們都知道，要想釀出香味濃厚的純糧食白酒，正常發(fā)酵時(shí)間不能低于三個(gè)月，更有甚者要經(jīng)過六個(gè)月的發(fā)酵時(shí)長。
2、為什么自釀的高梁酒沒有那么香？
自釀酒香味的問題是比較復(fù)雜，我覺得注意以下幾點(diǎn)可以讓香味更好一些，一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種。你要知道茅臺(tái)酒用的高粱十來塊錢1斤，高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基。二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開花，蒸出來的比煮熟出來的要香，但是高粱蒸熟大開花需要近4個(gè)小時(shí)，很耗時(shí)也很費(fèi)燃料，
3、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等，3.控制好箱溫以及發(fā)酵過程的品溫等，4.適當(dāng)延長酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過程中做好掐頭去尾。
