先降，一來酒精有擴張血管的作用，再加上酒精能夠抑制體內的糖異生效果（加速分解糖原、脂肪，抑制脂肪和糖原合成的效果），所以開始喝酒時血糖會有一定程度的下降。首先來酒精對血糖是有影響的，先降、后升，白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物。
1、如何提高白酒中酯類物質？
白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質是發(fā)酵中微生物繁殖產生的，如果要相對產生多的酸類物質，需要提高發(fā)酵池的溫度，并適當延長發(fā)酵的時間，使發(fā)酵時產生的酸多，并能夠讓產生的酸與乙醇在微生物的作用下發(fā)生酯化反應，
2、為什么，一喝白酒就飽了，本來特別餓？
這是因為，酒對血糖和腦產生了影響。一般來講，覺得喝些白酒就不餓的人，多見于長期飲酒尤其是嗜酒酗酒者，首先來說，酒精對血糖是有影響的，先降、后升。先降，一來酒精有擴張血管的作用，再加上酒精能夠抑制體內的糖異生效果（加速分解糖原、脂肪，抑制脂肪和糖原合成的效果），所以開始喝酒時血糖會有一定程度的下降，但只要肝臟開始代謝酒精，這時糖異生就被解除了，肝臟又開始釋放肝糖，轉化為血糖，血糖值開始回升并且增高。
——為什么人餓了一陣子會覺得不餓了，就是因為肝臟釋放肝糖轉為血糖了，有足夠的血糖在，人就不會覺得餓，血糖里的糖，是葡萄糖。酒精會影響人體的葡萄糖代謝，也就是說，本來應該被消耗掉的葡萄糖，現在消耗不掉了，存留在血液里，血糖的高低是影響人體感覺餓與不餓的因素之一，何況酒本身具有相當高的熱量，所以喝酒不覺得餓，這是其一。
還有，酒精是具有穿透力的，它可以突破屏障，直接影響大腦。人覺得餓不餓，是受下丘腦分泌的食欲素的控制，酒精興奮大腦，釋放出大量的多巴胺，遮掩了食欲素給出的信號，雖然空腹，但是“餓”這個信號難以正常傳達到腦中樞，大腦被蒙蔽了，難以感覺到“餓”這回事，所以喝酒之后不覺得餓，一般來講，越是長期喝酒，喝高度酒，這種情況就越明顯，但它帶來的危害也是顯而易見的。
