如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發(fā)現(xiàn)酒色變黃，不要慌張，這是優(yōu)質(zhì)的醬香白酒的憑證。醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個(gè)爭(zhēng)議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對(duì)不會(huì)變黃的，醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。
1、醬香型白酒發(fā)黃是什么原因？是不是發(fā)黃的醬香酒更好喝？
首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃，其中白酒變黃主要因素有三個(gè)：1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有、醇類(lèi)酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋(píng)果酸等化合物，這些聯(lián)酮類(lèi)化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃，
此時(shí)的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用，白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類(lèi)化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法，這個(gè)黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色，酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)肉眼是無(wú)法看出來(lái)的，只是會(huì)造成輕微的顏色顯示。
2、為什么有些醬香型白酒酒色發(fā)黃？
感謝邀請(qǐng)對(duì)于醬香型白酒為什么會(huì)變黃，國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來(lái)都想告訴大家，但是礙于某些因素沒(méi)有說(shuō)，今天恰好被邀請(qǐng)了，哪茅酒手藝人就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃，可能篇幅過(guò)長(zhǎng)，還請(qǐng)你耐心的看下去，說(shuō)不定就有你百思不得其解的問(wèn)題。在回答之前茅酒手藝人請(qǐng)問(wèn)各位朋友，請(qǐng)問(wèn)你知道為什么我們看到的東西會(huì)有顏色嗎？當(dāng)光射到不同的物體上就會(huì)有不同的顏色,原因其實(shí)并不在與物體本身，
而是某種顏色的光線被反射了回來(lái)。光是由不同的七種顏色組成的，當(dāng)一束白光照射在一個(gè)物體上時(shí)，就會(huì)有反射，不同的物體有對(duì)不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進(jìn)入眼睛的那束光色就是我們所看見(jiàn)的物體的顏色了。所以我們?yōu)槭裁纯梢钥匆?jiàn)醬香型白酒的黃色，是因?yàn)獒u香型白酒反射了黃色的光線，下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來(lái)給大家解密為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類(lèi)在目前的我科學(xué)水平上一直沒(méi)有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過(guò)程中研究人員發(fā)現(xiàn)乙酸酯會(huì)增多，而且在增多的過(guò)程中酒色相對(duì)更黃，所以很多當(dāng)年參與這項(xiàng)研究的專(zhuān)家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，用醬香型老酒在太陽(yáng)下密封暴曬，在短時(shí)間內(nèi)，酒的黃色相對(duì)減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。
而且醬香味也減弱了，這個(gè)實(shí)驗(yàn)和猜想的結(jié)果就是，茅臺(tái)酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學(xué)濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢(mèng)想被扼殺在了搖籃狀態(tài)。同時(shí)也在一定程度上說(shuō)明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類(lèi)，且乙酸乙酯見(jiàn)光會(huì)分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的，2:縮醛類(lèi)茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒(méi)有什么愛(ài)好，說(shuō)了大家都不相信，直到現(xiàn)在我都沒(méi)有駕照，甚至連自行車(chē)我都不會(huì)騎，
不是說(shuō)我真的很笨學(xué)不會(huì)，而是我對(duì)于那些東西壓根兒沒(méi)有興趣，包括現(xiàn)在身邊同事都非常熱衷的釣魚(yú)。因?yàn)榕d趣的不多，在很多人游玩的時(shí)候，我都出去拜訪全國(guó)各地的一些實(shí)實(shí)在在的釀酒手藝人，而且是深耕于釀酒一線多年的釀酒手藝人，承蒙厚愛(ài)曾經(jīng)請(qǐng)教過(guò)一位參加茅臺(tái)酒廠試點(diǎn)工作的老師傅。據(jù)老師傅回憶，他們?cè)谠圏c(diǎn)工作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)取了幾十個(gè)不年份段的茅臺(tái)酒原酒作實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)隨著茅臺(tái)酒年份的增加酒中的游離醛逐漸下降，在醬香味越來(lái)越濃郁之余而縮醛又逐漸增加，
同時(shí)他們發(fā)現(xiàn)縮醛又是反射黃色光線的。所以老師傅說(shuō)可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來(lái)越濃郁，同時(shí)也是造成醬香型白酒酒色黃的原因，當(dāng)然這些數(shù)據(jù)與說(shuō)法不一定可能不一定會(huì)被現(xiàn)在的一些“大師”認(rèn)可，同時(shí)他們認(rèn)為酒想變黃很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗麄冏约旱木贫际敲腼w天，秒十五年茅臺(tái)酒，說(shuō)了這么多，可能你都不在看了但是請(qǐng)不要急您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說(shuō)說(shuō)那些人為制造的醬香型白酒酒色發(fā)黃。