醬牛肉的香味主要靠“醬”，再選好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做醬牛肉的視頻，供大家參考{!--PGC_VIDEO。前幾天剛做了醬牛肉想要做出來不柴，下面幾點很重要，分享一個五香醬牛肉的做法，具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉，統(tǒng)鍋做醬牛肉，介于壓力鍋和普通炒鍋之間，這種鍋做出來的醬牛肉，入味，形好，筋道，軟度合適，可以說非常容易上手操作實踐，成功率比較高。
1、醬牛肉用什么鍋做最好？
我們知道，醬牛肉嫩爛又勁道，保留了牛肉補中益氣、強筋健骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效。那么，用什么鍋才能做出鮮味濃厚、口感豐富的醬牛肉呢？其實，對于做醬牛肉的鍋方面還是有講究的，掌握不了，就很難做出那樣的美味，電壓力鍋做醬牛肉，操作簡單，將所需食材和佐料放入鍋內壓熟即可，這樣制作出來的醬牛肉，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不松散，肉質緊實、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、余味濃郁悠長，不失為下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
普通炒鍋做醬牛肉，時間較壓力鍋長，但易把握牛肉的軟嫩程度，人們判斷醬牛肉好吃與否最主要是:第一，醬味是不是足夠，肉是不是入味。第二，肉既不能太軟爛，也不能太緊太柴，否則要么切不出好的形狀（容易一切就碎），要么就太老嚼不爛，統(tǒng)鍋做醬牛肉，介于壓力鍋和普通炒鍋之間，這種鍋做出來的醬牛肉，入味，形好，筋道，軟度合適，可以說非常容易上手操作實踐，成功率比較高。
2、正宗的醬牛肉怎么做？如何做完口感不干？
桃妹來解答，正宗的醬牛肉怎么做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因為無論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請問你說是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味的去追求正宗是沒有意義的。另外怎么樣口感不干，桃妹可以告訴你，其實很簡單：需要浸泡，醬牛肉的做法各有不同，比如說，在北方一般常用干黃醬，來作為醬牛肉的底醬。
在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時，甚至會放入甜面醬，各地做法不同，桃妹就來說一種家常的醬牛肉做法。第1步，選材和初步處理，醬牛肉最好選擇牛的金錢腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉。這塊肉口感緊實，而且筋肉結合比較緊，吃起來有嚼頭，口感好，而且切出來也好看。就是價錢比較貴，如果沒那么講究的話可以用一般的牛腿肉代替，
把買回來的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個小時以上。一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進行下一步，水中也可以放一點堿面或者鹽，促進它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制，去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層。一定要把牛肉擦透，然后一塊快摞起，腌制最少24小時。一般為了入味，可以腌制36小時左右，腌制過的牛肉在鹵制才容易入味，否則的話牛肉外面咸了，而鹽味進不到里面，口感不好。
如果想要有特殊的口感，以及縮短時間，可以加入適量的硝化成水后，擦在牛肉表層。但是切記必須按照添加劑的標準放入，寧可少不能多，切記切記！第三步制作醬湯與鹵制，首先把干黃醬用料酒或者啤酒懈開。蔥姜蒜切片，干辣椒切段泡水，注意干辣椒要選擇類似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種。準備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈，
另外炒一點糖色。醬牛肉一般因為有各種醬的存在，不會再單獨的放醬油，調色，就必須要用糖色。鍋內放油先下一半蔥姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入瀉開的干黃醬炒香，倒入清水燒開，放入糖色，香料，冰糖，足量的鹽。大火燒開后，轉小火熬15分鐘左右，就是醬湯，此時把腌制好的牛肉，拿出沖洗干凈，放入鹵湯中，大火滾5分鐘，根據(jù)肉的大小，以及老燜轉小火鹵40-50分鐘。
醬牛肉好吃，建議自己做比較好，吃得放心，醬牛肉的做法其實也很簡單，注意以下幾點就可以了：1、選材：醬牛肉一定要選腱子肉，腱子肉紋理多，里面有牛筋，口感好，醬的時候不會散2、火候：醬牛肉一定要小火，這樣做出來入味3、配方：醬牛肉顧名思義肯定是以醬為主，不需要太多的調味料，我一般用三種醬料（醬油、黃豆醬、腐乳，做法見后面的視頻），這三種醬料都是發(fā)酵味料，做出來醬香味濃郁，味道特別香下面分享一個詳細的做法視頻，以供參考：{!--PGC_VIDEO:{\
3、醬牛肉應該怎么做？