臘肉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成功的,時(shí)間決定著臘肉的味道。發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道,只要保證臘肉在低溫下,不能高于10℃的時(shí)候,用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉,不要急著把臘肉曬干,慢慢的風(fēng)干,慢慢的發(fā)酵,才能成為最好的臘肉,發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的,在烹制這些臘肉時(shí),再加入調(diào)料,炒制也是一樣可以很好吃的。
1、四川臘肉怎么放不會(huì)壞?
很高興回答你的問(wèn)題我是四川人,在我小的時(shí)候儲(chǔ)存臘肉的方法就是把它掛在房梁上,避免陽(yáng)光直射!年前做的臘肉到了第二年的端午之前就得盡量吃完,不然就不好吃了。而現(xiàn)在人民的生活質(zhì)量提高了,家家都有了冰箱,儲(chǔ)存食物也更方便了,我婆婆都會(huì)把臘肉抽了真空然后再放冰箱里冷藏,隨著人們生活質(zhì)量的提高,也都比較注重健康飲食,而腌制品吃多了不利于身體健康,所以臘肉就算是做都不會(huì)做太多,解解饞就行!畢竟身體健康才是第一位的!希望我的解答能對(duì)你有所幫助![害羞][害羞]。
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒,掛起來(lái)還有點(diǎn)肉腥味是怎么回事?
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊,只要經(jīng)過(guò)晾曬,時(shí)間久了,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,這些肉腥味就會(huì)慢慢消失,成了真正的臘肉味的,其實(shí)臘肉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成功的,時(shí)間決定著臘肉的味道。聽說(shuō)過(guò)火腿,十年以上才是最珍貴的吧,火腿也是臘肉啊,雖然不能放置十年以上,起碼要等到一個(gè)月左右才有能有正常的味道。而且要明白臘肉的味道,不是你加入的那些生姜酒啊,那些調(diào)料造成的,
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道,只要保證臘肉在低溫下,不能高于10℃的時(shí)候,用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。而且不要急著把臘肉曬干,慢慢的風(fēng)干,慢慢的發(fā)酵,才能成為最好的臘肉,我們腌制肉時(shí)加入的這些調(diào)料,其實(shí)對(duì)于臘肉來(lái)說(shuō)并不能增加多少味道的,發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的,在烹制這些臘肉時(shí),再加入調(diào)料,炒制也是一樣可以很好吃的。