怎么能使白酒口感好點(diǎn),新酒怎么能改善口感

清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒,因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員,加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷(xiāo),所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流,會(huì)喝酒的人一下子就能喝出來(lái),口感是不一樣的。

1、新酒怎么能改善口感,催陳機(jī)好用嗎?

1、新酒怎么能改善口感,催陳機(jī)好用嗎?

你好,題主,謝謝邀請(qǐng),首先我自我介紹一下,我也是做純糧燒酒的。在幾年前我想過(guò)和你一樣的問(wèn)題,新出的白酒曲子味太大,應(yīng)該怎么辦?當(dāng)時(shí)看到哈爾濱有一個(gè)設(shè)備公司就賣(mài)這種催陳機(jī),把白酒通過(guò)這種機(jī)器過(guò)濾一下,就會(huì)去掉酒曲一味,喝起來(lái)像放過(guò)一段時(shí)間似的。但是會(huì)喝酒的人一下子就能喝出來(lái),口感是不一樣的,然后我仔細(xì)的研究了一下那個(gè)機(jī)器,發(fā)現(xiàn)里邊有的一種石頭我不認(rèn)識(shí),還有一種裝置我認(rèn)識(shí),就是活性炭。

由于口感的原因,在那演示完之后我還是決定不買(mǎi)了,后來(lái)我買(mǎi)了幾個(gè)陶制的大酒壇子,最大的壇子可以裝700斤酒,最小的壇子可以裝10斤酒。當(dāng)心酒燒出來(lái)之后,倒到壇子里,然后標(biāo)上日期,因?yàn)槲壹矣袑?zhuān)門(mén)的存酒室。溫度濕度對(duì)白酒保存都是特別有利的,然后這種壇子在存酒室放了2/3個(gè)月之后,酒曲子味基本就沒(méi)有了,但是這種味道不可能完全消失,只要是純糧酒都會(huì)有一些酒曲味兒的,在不添加的情況下,因?yàn)槲壹疑a(chǎn)的是原漿酒,所以這種酒曲子味,應(yīng)該多多少少都會(huì)有一些。

后來(lái)我就改變了我的銷(xiāo)售方法,第一,我基本上不賣(mài)剛燒制出來(lái)的白酒,如果你買(mǎi)酒回家是為了存的話,你可以拿這種剛燒制出來(lái)的白酒回去找一個(gè)壇子裝上存起來(lái)。存上個(gè)幾年再喝,第二,如果你想買(mǎi)來(lái)就喝的話,我們家有給存好的白酒。有一年的有三年的等等,每次燒酒之后,都會(huì)放進(jìn)壇子里保存上,第三。我自己也做老酒,我自己有兩壇子快10年的白酒了,一直也沒(méi)有開(kāi)壇,不舍得賣(mài)。

2、如何讓白酒口感柔和?

很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎?又是如何變“柔和”的呢?“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性,目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法:一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>

二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等,3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些,5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。

3、自釀白酒怎樣勾兌口感好?

現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒,也就是從淘寶上購(gòu)買(mǎi)一套設(shè)備自己釀酒,其實(shí)從2012年開(kāi)始我就接觸這一類(lèi)酒類(lèi)發(fā)燒友,因?yàn)楹芏鄬?zhuān)家一直在宣傳一種觀點(diǎn):自釀酒不健康。因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員,加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷(xiāo),所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流,首先我可以很肯定的說(shuō),自釀酒健康問(wèn)題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格,那酒就是健康的。

完全沒(méi)有必要一桿子說(shuō)自釀酒不健康,因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地學(xué)習(xí)過(guò)好幾個(gè)自釀酒圈的知名發(fā)燒友,他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國(guó)知名白酒企業(yè),無(wú)論是上甑操作還是說(shuō)攤量操作,唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少,進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少,所以在蒸餾取酒的時(shí)候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香,酒雖不及大廠的味正,尤其是濃香型白酒因?yàn)闆](méi)有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。

推薦閱讀

熱文