酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。廚師長教你在家做正宗酸菜魚，肉嫩湯鮮酸辣開胃，看著直咽口水廚師長講解地道酸菜魚做法，從殺魚到成菜無保留，湯鮮肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發(fā)、求評論、求點贊。
1、如何做香辣可口的酸菜魚？
在家做的話魚不用太大，大概3斤左右的草魚就好了。很多人可能覺得片魚好難，其實選把順手的鋒利的刀，片起來也很簡單的，左手按住魚，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚肉比較嫩輕輕地片，到魚皮的位置用力切斷就好了，先上個圖丨準備材料丨▼草魚1500克、酸菜400克、香菜5克、雞蛋1個、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克丨做菜步驟丨▼1.草魚去頭2.魚頭改刀3.魚身去骨4.魚骨剁塊5.去大刺6.片魚7.魚片加料酒、蛋清、生粉腌制8.酸菜切段9.香菜切段10.干辣椒剪段11.生姜切片12.大蒜拍扁剝皮13.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、魚頭和魚骨翻炒14.炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘15.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒16.加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘17.大火放入魚片，輕輕翻動18.魚片變色后出鍋，撒上香菜做好了美味就等你來吃了，喜歡吃么！注：圖來源于網(wǎng)絡！。
2、酸菜魚怎么做？
酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發(fā)、求評論、求點贊，
3、怎么用白菜和小米椒做酸菜魚？
如果要想味道好，首先我們把白菜與小米椒進行腌制(把白菜切成薄片，最好是片著切，薄點口感會比較好把小米椒切成碎碎的，放在白菜里，撒上少許辣椒面顏色更好看，撒上花椒粒增加香味，最后把醋倒進去，封上保鮮膜，兩三天就可以用了)做酸菜魚的時候把腌好的大白菜鍋里炒香，魚骨與魚肉分開，把魚骨用煎鍋煎一下，放入炒香的大白菜中，放入適量的水，加入鹽，雞粉，胡椒調味燉出香味，撈出白菜魚骨，魚片放入鹽胡椒粉，料酒，雞蛋清抓勻放入適量玉米粉腌制好，鍋里下去腌制的魚片略煮倒在魚骨上，撒上青花椒熗油就做好了，這道酸菜魚怎么樣，你也可以在家試試自己做做哦！。
4、酸菜魚平時大家都愛怎么做？
你好，我是愛做飯的小鍋，材料：草魚一條、酸菜適量、香菜少許配料：姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉少許、生粉少許做法：1、首先把酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下，3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下，4、鍋中放油，爆香蒜片和姜末。