我國絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同，在白酒沒有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級一般按照酒粬的等級劃分的，讓消費者一目了然，什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品。
1、河南都有什么白酒品牌？
杜康首當其沖的應該就是杜康酒了。杜康這個名字如雷貫耳，即使沒喝過杜康酒的人，也有可能知道杜康，杜康是我國古代的一個人名，因他喜愛酒而造酒。杜康酒也就是因他的名字得來，作為我國歷史上古老的酒水之一，杜康酒從古至今都深受人們的喜愛。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，宋河記得小時候經(jīng)常在電視上聽到宋河糧液的廣告，那時候還不知道這是什么酒呢。
宋河酒業(yè)早期在我國是非常知名的酒品牌，河南省宋河酒業(yè)股份有限公司是我國著名的大型釀酒骨干企業(yè)，工業(yè)園區(qū)占地面積80萬平方米，建筑面積45萬平方米，整體規(guī)模在全國同行業(yè)中雄居前三位，主要生產(chǎn)中國名酒“宋河糧液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列產(chǎn)品?，F(xiàn)在，雖然宋河沒有往日的風采，但它的品質(zhì)依然是非常值得肯定的，
富平春河南省富平春酒業(yè)有限責任公司是河南省釀酒行業(yè)骨干企業(yè)，位于舞陽縣城，其前身是始建于1974年的舞陽縣酒廠。淇河鶴壁市淇河酒業(yè)有限公司是我國專業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曲酒的白酒骨干企業(yè)，主導產(chǎn)品為淇河系列酒，該公司位于中國迄今無污染的河流--淇河沿岸的國家歷史文化名城、端木子貢故里?？h。淇河是中國北方迄今唯一無污染的河流，
占據(jù)優(yōu)良條件的淇河酒業(yè)很好的利用這里的優(yōu)質(zhì)水源，生產(chǎn)出好的白酒。仰韶河南仰韶酒業(yè)有限公司位于舉世聞名的仰韶文化發(fā)源地歷史名城澠池，南臨隴海鐵路，北臨洛三高速，310國道從門前經(jīng)過，交通便利，是在原河南仰韶集團基礎(chǔ)上改制組建的一家股份制民營企業(yè)，現(xiàn)有職工2700名，占地面積120萬平方米，王貢河南省王貢酒業(yè)有限公司位于京九、隴海兩大鐵路干線交匯處的商丘市柘城縣洮河河畔，這里風和日麗，氣溫溫潤，水質(zhì)甘冽，土質(zhì)為酸性黃泥土。
2、酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質(zhì)的好壞的標識，而“大曲、小曲”則是酒釀風味的標識，我們平時買酒，經(jīng)常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的“曲”。比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉(zhuǎn)向，為了詳細地解答各位酒友對“曲”的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區(qū)別，壹丨什么是“曲”其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學反應。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預，而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟、稻、豆、谷這些包含淀粉的谷物，經(jīng)過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個復雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精，
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝，（《尚書·說命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經(jīng)過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄，于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”。但西方人將“蘗制法”保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌，貳丨酒粬的分類酒液的風味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。