我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實(shí)都是自然釀造法下的產(chǎn)物。咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料，只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點(diǎn)，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多，從各個原料的特性來這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密。
1、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)。我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實(shí)都是自然釀造法下的產(chǎn)物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點(diǎn)，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多。從各個原料的特性來說，這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
2、在家怎么自釀濃香型五糧白酒？
首先，每個人的根據(jù)每個人的口味不同，分配的比例可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，有人喜歡度數(shù)低的，有人喜歡度數(shù)高的，度數(shù)的高低直接反應(yīng)出不同的口感，我本人喜歡濃郁點(diǎn)的，所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計20斤糧食，步驟如下：1浸泡高梁用溫水浸泡十小時左右，稻谷用溫水浸泡十小時左右，小麥用溫水浸泡五小時左右，玉米用溫水浸泡十小時左右，糯米沒有浸泡。
2蒸煮用電飯鍋蒸米飯檔蒸，加水比例大于規(guī)定比例50%，跳檔到保溫后再加水漫過糧食繼續(xù)保溫，至致糧食破殼開花，一次加水不夠可重復(fù)。一定保證糧食破殼開花，切記??！因每種糧食發(fā)釀時間不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麥和稻谷，第三天浸煮糯米。3裝瓶裝壇加酒曲這一步最關(guān)鍵的是衛(wèi)生消毒，本人把所有要用器具洗凈之后又用醫(yī)用酒精消毒，
糧食蒸好后涼到三十度以下裝瓶裝壇，加曲加涼開水?dāng)嚢杈鶆颉＜忧壤歉杉Z的4%，加涼開水加到和糧食持平，不超過糧食，發(fā)酵期攪拌觀察1至3天，每天攪拌三次，發(fā)酵聲很大，有氣泡，逐漸有酒味。4至6天，每天攪拌二次，發(fā)酵聲很大，有氣泡，酒味漸濃，7天之后，每天攪拌一次。發(fā)酵聲逐漸減少至無，氣泡逐漸減少至無，酒味漸濃。