高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢。酒蟲鑒酒中國釀酒用高粱，分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙、山西、山東、河北等地，為什么會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。
1、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？
中國白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說最好的原料還是高粱，你看中國八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主。高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺酒收購我們當?shù)氐男〖t糧一斤高達4.5，主要是用來釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當?shù)氐呐醇t高粱，
那我們當?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當?shù)氐母吡活w粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，
2、釀酒為什么最好用高粱？
這個問題我可以回答，我自己釀過酒。釀酒需要糧食，而且是含淀粉高的糧食，在眾多糧食中小麥，大麥，大米，玉米，高粱，紅薯等都含有較高的淀粉。為什么說高粱最好呢？這是因為高粱殼中含有一種芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，釀酒除了自己喝大多都是拿來賣的，高粱酒受人喜歡市場銷路好，所以釀酒最好用高粱！。
3、紅高粱做酒好還是糯高粱好？
你好！很高興回答這個問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什么會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，那么紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認為是糯高粱優(yōu)于紅高粱。釀酒的認都知道，酒精是由淀粉轉(zhuǎn)化的，糯高粱的淀粉含量要高于紅高粱，在發(fā)酵過程中更加穩(wěn)定！我做傳統(tǒng)純糧釀酒問很長時間了，紅高粱糯高粱都用過，從口感上來說，
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4、為什么有人說高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？