網(wǎng)上售賣的三、四塊錢一斤的白酒，別說是糧食酒。按現(xiàn)在的原料成本計(jì)算，即使是用最便宜的粉渣滓釀酒，好的售價(jià)也應(yīng)該在20左右一斤，釀酒的才有賬算，三、四塊錢一斤的白酒，如果是純糧食釀造的，加上材料成本、人工成本、物流成本、自己的利潤，將所有的準(zhǔn)備用人的智慧掌握，用最終的靈氣感謝上天的恩賜，這就是汾酒，華夏人的精神產(chǎn)物。
1、是白酒復(fù)蒸的酒質(zhì)好還是原漿的白酒好？為什么？
謝邀。小七家的“戒”酒，是完全遵照汾酒工藝（固態(tài)地缸分離發(fā)酵法）和蒸餾提純法（清蒸二次清）釀造而來，對(duì)于整個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是蒸餾部分還是非常有講究的，既然提到“復(fù)蒸”，那就不得不說“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮過的糧食加曲發(fā)酵后的產(chǎn)物，對(duì)酒醅進(jìn)行蒸餾，出來的酒不勾不兌，就稱為原漿酒。這樣的原漿酒吸收了酒醅中最好的酒質(zhì)，最濃的香味，大量的有機(jī)物質(zhì)，質(zhì)量屬上乘，但是，不能喝，太高太濃，
像汾酒首次蒸餾出酒的原漿濃度要在70——80°左右，甚至更高。嚴(yán)格意義上的原漿酒是不能直接飲用的，需要往首次蒸餾過的酒醅（蒸餾后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再進(jìn)行蒸餾（汾酒叫“清蒸二次清”），這樣蒸餾出的酒在酒精度，香味，營養(yǎng)物上要較原漿酒低些，然后將二次出酒與首次出的原漿酒進(jìn)行比例勾調(diào)，降度，平衡香氣，調(diào)整營養(yǎng)物比例，這樣出來的酒就可以直接飲用了。
題主的“白酒復(fù)蒸”概念，應(yīng)該是對(duì)酒糟進(jìn)行再次蒸餾，蒸餾出的酒在度數(shù)，香味，有機(jī)物上較原漿酒都要低，都要雜，而且蒸餾的次數(shù)越多，出酒的味道會(huì)越難把控，出現(xiàn)邪雜味，酒質(zhì)極差，汾酒的酒醅最多進(jìn)行二次蒸餾后就不再使用了。所以復(fù)蒸出的酒在質(zhì)量上是不如原漿酒的這里提下汾酒的“清蒸二次清”工藝，小編第一次接觸時(shí)就有個(gè)疑問，二次蒸餾對(duì)酒醅的利用率是不是太低了？這會(huì)造成很大的浪費(fèi)吧？后來對(duì)汾酒整個(gè)工藝流程了解完后才明白，何為至高工藝，何為配合默契，何為無縫銜接。
汾酒從選糧就非常有講究，之后的蒸煮程度，拌曲的量與混合方法，曲的種類比例，再到發(fā)酵溫度的平衡把握，最后在蒸餾一項(xiàng)，將之前的所有準(zhǔn)備工作完全地釋放與發(fā)揮出來，而且是極致——二次蒸餾后的酒糟幾乎不再能出酒！千年古法傳承至今，可見一斑，汾酒釀酒，透露著一種掌握自然，但又順勢自然的靈性。將所有的準(zhǔn)備用人的智慧掌握，用最終的靈氣感謝上天的恩賜，這就是汾酒，華夏人的精神產(chǎn)物，
2、現(xiàn)在的酒多少是純糧食釀造的？
在市場買酒最簡單的鑒別方法有三個(gè)，分享如下：第一個(gè)，瓶裝酒。主流商品，牌子非常多，價(jià)格區(qū)間完全，從幾塊到千多塊應(yīng)有盡有，辨別純糧食酒，也是三個(gè)主要方法：①看標(biāo)牌標(biāo)注的工藝；②看價(jià)格；③憑經(jīng)驗(yàn)。工藝代號(hào)見下圖，每瓶50元一下只有極個(gè)別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒。
瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內(nèi)”現(xiàn)象很普遍，最容易上當(dāng)，第二個(gè)，散裝酒。這個(gè)好辨認(rèn)，因?yàn)榭梢試L嘗，真酒假酒老酒鬼入口便見分曉，只是要注意糧食酒里有好壞，大廠和嚴(yán)格傳統(tǒng)工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買之前多問問，仔細(xì)品品再?zèng)Q定要不要。第三個(gè)，酒廠自銷酒，這個(gè)板塊的酒比較有信譽(yù)度，大多情況貨真價(jià)實(shí)。
但是要注意三點(diǎn)：①很多銷售商家或個(gè)體商戶冒充酒廠，這個(gè)是要嚴(yán)加警惕，幾乎所有的問題都出在他們那里，所以一定要和廠家取得直接聯(lián)系；②確切清楚自己要的酒并落實(shí)價(jià)格；③提防個(gè)別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假。拉來別家的酒糟，兌進(jìn)去酒精，再蒸餾出來勾兌成酒，這種酒必須要經(jīng)驗(yàn)老道的酒鬼才能分辨得出，最簡單的辦法，喝到嘴里，嘗到酒糟味道不正，和該廠大多數(shù)酒的味道不一樣。
3、網(wǎng)購的散裝白酒，價(jià)格低到三四元一斤，是糧食釀造的么？
我老家的親戚以前就是干釀酒小作坊的，釀酒的原料不是大家想象的純糧食，就是制作地瓜淀粉后，剩下的那個(gè)渣滓，也就是粉渣滓。當(dāng)時(shí)他們那個(gè)村里基本家家戶戶釀酒，原料除了粉渣滓以外，就是麥麩、米糠這些，當(dāng)時(shí)這些酒都是按純糧酒賣的，當(dāng)時(shí)的售價(jià)是2分錢一度賣，也就是50°的酒賣1塊錢一斤，度數(shù)越高售價(jià)越高，不過這是20年前的事了！按現(xiàn)在的原料成本計(jì)算，即使是用最便宜的粉渣滓釀酒，好的售價(jià)也應(yīng)該在20左右一斤，釀酒的才有賬算。
