如有酸味，是水質(zhì)不好天太熱飯?zhí)珶岬仍?，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。媽媽年輕的時候每年農(nóng)歷十月立冬以后開始制作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬后的水做，故別稱冬至水酒，水質(zhì)要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇后蒸熟，放N年不壞。
1、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟，(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央，
(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€瓶子了)5、預(yù)留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。
2、農(nóng)村的紅粬酒是怎么釀成的？
媽媽年輕的時候每年農(nóng)歷十月立冬以后開始制作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬后的水做，故別稱冬至水酒，水質(zhì)要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇后蒸熟，放N年不壞，一斤米一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發(fā)酵，水多要苦口，一斤糯米二兩曲，想顏色佳就用紅曲，天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發(fā)酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進(jìn)去，如過早發(fā)作，要拿掉覆蓋物。
想吃甜味的，就趁發(fā)作時攪拌它并且讓它受涼，如有酸味，是水質(zhì)不好天太熱飯?zhí)珶岬仍?，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發(fā)酵后就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因，當(dāng)酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機(jī)到來，用布袋（現(xiàn)在網(wǎng)袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把米酒煮費，木碳上面酒上谷殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之后就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。