接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)。謝邀，自釀純糧白酒，米酒，只要技術(shù)過(guò)硬，正中，不但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)有銷路，而且還可以擴(kuò)大地區(qū)外銷售，至于自釀藥酒，這個(gè)恐怕要經(jīng)過(guò)有關(guān)部門鑒定審批方能生產(chǎn)，藥酒治療，治病是需要嚴(yán)謹(jǐn)論證的，決不能當(dāng)白酒喝。
1、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買小型的，然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買的了，即使能買到，價(jià)格也最少要千兒八百的，因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒??！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)，但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽(tīng)聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了，
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右，剛好適合飲用，如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬(wàn)別煩。看到這里的您，如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意，
2、水源對(duì)白酒釀造有哪些重要性？為啥名酒都在河流水系地區(qū)？
好糧、好水、好曲方可釀好酒。糧食應(yīng)該首選顆粒飽滿，沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)發(fā)蟲的，淀粉含量高的糧食，選擇好的水源來(lái)釀酒，不單單是可以提高酒質(zhì)口感，現(xiàn)在社會(huì)不管干啥都希望有一個(gè)好的噱頭，可以大肆宣傳推廣。最關(guān)鍵還是水質(zhì)可以直接影響到酒質(zhì)，古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。這個(gè)可以充分說(shuō)明在釀酒生產(chǎn)中的重要，釀酒用水的質(zhì)量不單單是影響酒質(zhì)和質(zhì)量，還可以直接影響到出酒率的高低。
水中含有低物質(zhì)，比如說(shuō)酸、堿、和一些金屬物質(zhì)，都會(huì)影響釀酒微生物生長(zhǎng)繁殖進(jìn)行產(chǎn)酒工作，水對(duì)釀酒的影響有以下幾點(diǎn)方面，1pH值，也就是酸堿度，不管是呈酸呈堿，都會(huì)影響到糧食糊化，糖物質(zhì)在堿性溶液中容易焦化，對(duì)微生物有抑制作用，釀酒要求用水的酸堿度在一個(gè)合適范圍，我們平時(shí)生活中飲用水就可以使用。1硬度，水質(zhì)硬度大會(huì)影響發(fā)酵速度和酒的質(zhì)量，釀酒用水要求中等的硬度范圍，復(fù)合生活飲用水就可以使用，如果用來(lái)降度，硬度就必須在25以內(nèi)，
3氯化物，水質(zhì)氯化物過(guò)高，會(huì)影響白酒風(fēng)味，含量要求控制在250mg/L4鐵，含鐵量高會(huì)有一股鐵銹味，令人惡心的味道，直接影響酒質(zhì)。5錳，水中錳含量超過(guò)0.1mg/L，就會(huì)產(chǎn)生金屬味道，影響酒質(zhì)，以上所訴就是釀酒的基本要求，如果想自己釀酒當(dāng)?shù)氐纳铒嬘盟蟹萌梭w飲用就可以直接用來(lái)釀酒這個(gè)就是最低要求。