品鑒白酒的品質(zhì)不僅僅是要看它的白酒品牌或者白酒價(jià)格，更重要的是切身的感受，前列要用眼去觀察，端起酒杯，觀望杯中那酒水，如果白酒的酒水在輕輕地蕩漾，清澈透明，晶瑩剔透，濃香型白酒一般都會(huì)晶瑩剔透，而醬香型白酒根據(jù)存放時(shí)間不同可能會(huì)呈現(xiàn)稍帶黃色，所以濃香型白酒一般常使用水晶瓶包裝。
1、如何鑒別白酒的品質(zhì)和年份？
如何鑒定白酒的品質(zhì)和年份？品鑒白酒的品質(zhì)不僅僅是要看它的白酒品牌或者白酒價(jià)格，更重要的是切身的感受，前列要用眼去觀察，端起酒杯，觀望杯中那酒水，如果白酒的酒水在輕輕地蕩漾，清澈透明，晶瑩剔透，濃香型白酒一般都會(huì)晶瑩剔透，而醬香型白酒根據(jù)存放時(shí)間不同可能會(huì)呈現(xiàn)稍帶黃色，所以濃香型白酒一般常使用水晶瓶包裝。
把白酒倒入酒杯之中，酒類略傾，靠近鼻孔，如果聞到一股濃香的優(yōu)雅酒味伴隨在空氣中，說明白酒有著優(yōu)雅的窖香風(fēng)采，多年陳放的白酒有一種陳香的感覺，酒味醇香優(yōu)雅，像是在百花從中一樣，一層一層的香味撲鼻而來，白酒品質(zhì)的好壞第二點(diǎn)是品味，品味到濃郁的香醇和豐滿帶有層次的香味，回味甘醇無苦澀感，就說明此種白酒有著韻味，有著姣好的品質(zhì)。
而對(duì)白酒年份的鑒定就相對(duì)要復(fù)雜的多，且成本較高，以下方法希望能用到鑒別第一招：有條件的可以選擇等離子發(fā)射光譜法來測(cè)定金屬元素的含量。這個(gè)辦法只針對(duì)大型企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽查使用，過程相對(duì)于復(fù)雜。儀器設(shè)施也要求較高，鑒別第二招：揮發(fā)系數(shù)鑒別法。這個(gè)辦法是從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)性入手，白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，揮發(fā)系數(shù)越小，與水分子結(jié)合越緊密，越不容易揮發(fā)。
2、陳年老酒如何鑒別真假？
想要收藏老酒，其存儲(chǔ)是比較重要的，存儲(chǔ)老酒需要注意很多東西，比如：酒的度數(shù)、存儲(chǔ)環(huán)境、運(yùn)輸、包裝等等，而包裝是最容易被人忽視的。在民國(guó)以前，那個(gè)時(shí)候的酒廠大多是私營(yíng)的，每一家酒廠的產(chǎn)量也不大，裝酒的容器大多為陶制的酒壇，銷售也大多以散酒銷售。那個(gè)時(shí)候還沒什么人用玻璃瓶來裝酒，大多都是用陶罐、陶瓶來裝酒，
陶罐、陶瓶會(huì)隨著時(shí)間的推移出現(xiàn)滲漏的情況?，F(xiàn)在大部分白酒都是用玻璃瓶來裝的，因?yàn)椴Ａ棵芊庑院茫词狗胖脮r(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)滲漏的情況，這里要說明一下茅臺(tái)酒的包裝，很多人認(rèn)為茅臺(tái)酒的酒瓶是白色的陶瓶，其實(shí)茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色的玻璃瓶。四、再說說封口使用玻璃瓶裝酒能解決滲漏的問題，但是很多人的酒還是存儲(chǔ)不好，因?yàn)榉饪诔隽藛栴}，
以前的白酒封口基本上都是用油紙、軟木塞，鐵蓋等等，外部以塑料包裹。這種封口工藝極易出現(xiàn)揮發(fā)、滲漏的情況，導(dǎo)致酒無法長(zhǎng)期保存，不過也有封口封得好，存儲(chǔ)條件好，從而把酒完整的保留下來的，只是這種是少之又少。一瓶白酒需要完整的保留下來才有價(jià)值，如果出現(xiàn)殘缺，酒滲漏等情況，那么這瓶酒幾乎沒價(jià)值了，五、鑒定老酒要有足夠的經(jīng)驗(yàn)老酒作假這已經(jīng)不是什么行業(yè)秘密了，現(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著各種各樣的假老酒，說不定很多收藏在家里的老酒都是假的。
想要辨別是不是真的老酒是需要很強(qiáng)的辨別能力的，因?yàn)槔暇撇荒艽蜷_，不能品嘗，只能看，鑒定老酒就只能靠經(jīng)驗(yàn)，靠對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史的把握。我拿茅臺(tái)酒給大家舉個(gè)例子：鑒定茅臺(tái)老酒你需要了解從1950年開始，茅臺(tái)酒用了多少商標(biāo)、每一年商標(biāo)的變化情況、不同年份的茅臺(tái)酒，其商標(biāo)的圖案形式、尺寸都有所區(qū)別，另外，不同年份的酒，其酒標(biāo)、背貼有所不同、瓶身上的文字、尺寸有所不同、封口所用材料、形式有所不同。
還有很多非常細(xì)微的東西都是要了解清楚的，六、老酒作假技巧①低級(jí)做舊法—蹭臟“蹭臟”是做老酒最常見的方法，也是最低級(jí)的方法。所謂“蹭臟”就是把新酒的酒標(biāo)放在地上摩擦或者用手揉，以此來達(dá)到仿舊的效果，這種做舊手法成本低，所以很多商家一直用這個(gè)方法做老酒，但是用這個(gè)方法做出來的老酒很容易辨識(shí)，比如：下面這瓶酒，商家說是1983年的老酒，但是仔細(xì)一看你就知道這是做舊的老酒。