大家公認(rèn)的白酒一般指固態(tài)發(fā)酵法的蒸餾酒?，F(xiàn)在假酒橫行，勾兌酒公開化，我們?nèi)ツ睦飳ず镁颇兀@個(gè)是要根據(jù)不同白酒的度數(shù)和不同啤酒來區(qū)別計(jì)算的.白酒分為高度白酒和低度白酒.自釀的高粱酒在剛烤好流出來的時(shí)候酒精度數(shù)可以達(dá)到72度，中段酒達(dá)到65度左右，尾段酒也在58左右.市場上常見的白酒基本在52-48度左右.啤酒的度數(shù)一般在12度左右.這是需要看什么樣的白酒與什么樣的啤酒來換算瓶數(shù)的.白酒的識別，一聞、二看、三品、四酒醉后的身體反應(yīng).用糧食烤出來的白酒聞著酒精里會有淡淡糧食的醇香，特別剛烤制出來的酒，滴幾滴在皮膚上會散發(fā)出濃濃的糧食香味，讓愛酒人士有種欲罷不能的欲望.倒進(jìn)玻璃杯中輕輕沿著杯壁搖一搖，仔細(xì)看看酒是掛杯壁緩緩流淌.再入口的瞬間，特別在寒冷的冬天，從口腔到味蕾像是一股暖流進(jìn)入身體，感覺暖暖的.腸胃有炎癥或者潰瘍會略感燒灼感.另外如果飲酒過量導(dǎo)致醉了之后不會有強(qiáng)烈頭痛感.這就是好白酒.酒醉后頭疼得快炸裂一樣的感覺這種白酒就是劣質(zhì)酒.如有不正之處請?jiān)谙路皆u論留言.。
1、白酒一般多少度算正常？
很高興回答這一問題。中國酒文化歷史悠久，民間有無酒不成席一說，更有男人不喝酒，活著不如狗的調(diào)侃，那么白酒多少度正常呢？大家公認(rèn)的白酒一般指固態(tài)發(fā)酵法的蒸餾酒。也就是GB10781標(biāo)準(zhǔn)白酒，正常飲用應(yīng)以50°——60°之間最佳，為什么呢？首先談一下個(gè)人原因。記憶中我家祖輩都貪杯中物，世代釀酒(主要是自飲)，
家中到處是曲磚，每逢淋酒，爺爺總是把剛淋出的酒頭單獨(dú)存放，這部分酒不送人，也不飲用。怎么處理呢？加入酒尾，也就是一個(gè)勾兌的過程，酒頭度數(shù)高，加酒尾中和，勾兌后裝壇窖藏，幾個(gè)月后查看酒色和酒的溫度，偶爾也取出一些，然后一家人品嘗一下。至少窖藏一年才會送禮或飲用，聽老人講酒頭一是不夠純凈，有雜質(zhì)，二是度數(shù)高傷人，不易飲用。
那么問題來了，酒尾呢？太淡，沒酒味，所以都不欣賞，多少度的酒好喝呢？喜歡飲酒，懂酒的人當(dāng)然喜歡“酒中”了！酒頭醇類物質(zhì)和其它雜質(zhì)多，酒精度高。而“酒中”酒精度在50°以上，60°以下，不烈不淡，豈不正中下懷，50°——60°的白酒雜質(zhì)少，酯類物質(zhì)適中，經(jīng)窖藏一年后，酯化反應(yīng)充分，那就是一壇好酒?，F(xiàn)在假酒橫行，勾兌酒公開化，我們?nèi)ツ睦飳ず镁颇?？圖片來自網(wǎng)絡(luò)，霧中觀你感謝您的閱讀，
2、喝一斤白酒等于多少瓶啤酒？怎樣辨別白酒的真假？
一斤白酒到底等于多少啤酒？這個(gè)是要根據(jù)不同白酒的度數(shù)和不同啤酒來區(qū)別計(jì)算的.白酒分為高度白酒和低度白酒.自釀的高粱酒在剛烤好流出來的時(shí)候酒精度數(shù)可以達(dá)到72度，中段酒達(dá)到65度左右，尾段酒也在58左右.市場上常見的白酒基本在52-48度左右.啤酒的度數(shù)一般在12度左右.這是需要看什么樣的白酒與什么樣的啤酒來換算瓶數(shù)的.白酒的識別，一聞、二看、三品、四酒醉后的身體反應(yīng).用糧食烤出來的白酒聞著酒精里會有淡淡糧食的醇香，特別剛烤制出來的酒，滴幾滴在皮膚上會散發(fā)出濃濃的糧食香味，讓愛酒人士有種欲罷不能的欲望.倒進(jìn)玻璃杯中輕輕沿著杯壁搖一搖，仔細(xì)看看酒是掛杯壁緩緩流淌.再入口的瞬間，特別在寒冷的冬天，從口腔到味蕾像是一股暖流進(jìn)入身體，感覺暖暖的.腸胃有炎癥或者潰瘍會略感燒灼感.另外如果飲酒過量導(dǎo)致醉了之后不會有強(qiáng)烈頭痛感.這就是好白酒.酒醉后頭疼得快炸裂一樣的感覺這種白酒就是劣質(zhì)酒.如有不正之處請?jiān)谙路皆u論留言.。
3、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝，浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少，晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈，糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水，糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊，酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可蒸酒，發(fā)酵時(shí)間太短或太長都不好，加完水后一般72小時(shí)酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
