白酒在陳放過程中會發(fā)生三種變化。白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢，白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對身體沒有什么害處，第二點，事實上，白酒作為一種有獨特釀造工藝的產(chǎn)品，對于醬香酒、多數(shù)濃香型白酒來存放時間越長，反而飲用效果更佳。
1、為什么白酒包裝上沒有保質(zhì)期？
首先，根據(jù)國家質(zhì)檢部門規(guī)定：酒精度大于等于10%的飲料，免于標注保質(zhì)期。（GB7718-2011)從科學角度上，酒精度達到一定數(shù)值，細菌難以生存，所以高度白酒不會因為存放年限長而“過期”，變成不合格產(chǎn)品。第二點，事實上，白酒作為一種有獨特釀造工藝的產(chǎn)品，對于醬香酒、多數(shù)濃香型白酒來說，存放時間越長，反而飲用效果更佳，
白酒在陳放過程中會發(fā)生三種變化：一、雜醇、醛等有害成分會逐漸降低。二、自然老熟的過程中，酸酯比例更趨于協(xié)調(diào)，飲用口感會更舒適，刺激性減小，三、決定酒體香氣的微量物質(zhì)會增多，酒體更醇和豐滿。第三點，沒有標注保質(zhì)期，更要注重科學的保存方法和手段，如適宜的環(huán)境、溫度、濕度，科學的保存方法及儲存手段，如吹干封口，保鮮膜密封，避免陽光直射等，
2、有沒有人和我一樣覺得散酒沒有預包裝白酒好喝？
其實喝散酒的人不在少數(shù)，正規(guī)可靠的渠道買的散酒比包裝的酒要好很多?，F(xiàn)在釀酒技術(shù)已不是什么秘不可測，大廠有大的設(shè)備，小酒廠有小型的設(shè)備，發(fā)酵蒸餾過濾這些技術(shù)含量都很小，真正的拼的是營銷，是包裝，是利益分紅。但是國人最大的優(yōu)點是盲從，是追風，是攀比，茅臺五糧液大概就是這么炒作出來的吧，但很多時候人們追求的是精神上的高人一等，品質(zhì)口感都差不多的時候，體驗的價格，是品牌的吹牛逼故事。
3、白酒為什么不標保質(zhì)期？
白酒為什么不標保質(zhì)期？白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對身體沒有什么害處，如果是高度白酒，保存好的話，它就會越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風，溫度適宜就可以。
白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵，當然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒。低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應產(chǎn)生逆反應。