由于人物和地理的原因，云南白酒的江湖異彩紛呈，以曲靖、昆明、玉溪為代表的滇中、東部地區(qū)是小曲清香型白酒的天下，而玉林泉酒則是其中翹楚之一，是云南省唯一獲得過“中國名酒”的白酒品牌。北派白酒的代表佳釀之一，土鱉君個人最喜歡的酒，黃鶴樓酒是典型的“汾派”清香，其前身“老天成”就是從汾酒的老家汾陽搬遷到武漢的。
1、洋酒和白酒的區(qū)別是什么？
中國白酒大多以純糧釀造，主要有是高粱最具代表性。釀造工藝復(fù)雜，光是人工制曲這一塊就甩洋酒十萬八千里，洋酒在中國純糧白酒面前毫無價值可言！簡單來說，伏特加這種烈性酒使用土豆為原料經(jīng)過多次蒸餾而來，因此沒有任何糧食味道！葡萄酒只是普通發(fā)酵，顏色是因?yàn)槭褂孟鹉就?，比不上中國黃酒，米酒之類的普通發(fā)酵酒！啤酒是普通麥芽發(fā)酵而來，啤酒一蒸餾就是威士忌，這么一說大家還覺得洋酒值那個價錢么？日本清酒簡單點(diǎn)說是學(xué)了中國古代黃酒釀造技藝后蒸餾得來！所以純糧制的白酒不上頭，也不會頭疼?。『攘藭屓祟^疼的白酒，都是食用酒精勾兌來的（國家法律法規(guī)允許勾兌酒），因?yàn)槭秤镁凭彩菑耐炼?、甘蔗、番薯等發(fā)酵蒸餾得來，，大多數(shù)食用酒精是使用甘蔗渣（榨完汁的甘蔗）發(fā)酵蒸餾而來，
2、什么是二鍋頭酒？
清康熙十九年（公元1680年），“源升號”（1949年5月，源升號收歸紅星所有）酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出其他處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。
二鍋頭工藝自此誕生，美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強(qiáng)大的生命力，京城飲二鍋頭成風(fēng)，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質(zhì)不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終采用師徒口傳心授的方式，密不外宣，這獨(dú)門秘技一代又一代的傳人繼承下來?，F(xiàn)在，唯一讓北京人承認(rèn)的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭了，不過，這兩家原先一直鬧得挺厲害，都說自己是最正宗的，但是一直也沒爭出個是非來，目前，這兩家倒是各自為政，相安無事，
3、哪些酒是糧食酒？
簡單地說，要想鑒別是糧食酒，還是酒精酒，只需要幾個小方法就OK了。從工藝上來看，現(xiàn)在市場上銷售的白酒大體可以分為：固態(tài)發(fā)酵工藝，固液發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝三種，由于釀造成本、生產(chǎn)周期、銷售對象的原因，市面上70%以上的白酒都采用了液態(tài)發(fā)酵工藝。本來，消費(fèi)者只看重某種白酒的口味，對于釀造工藝并不怎么注重，
隨著白酒釀造知識的普及，人們對于白酒的要求逐漸提高，不僅注重品牌、香型、年份，更加注重釀造工藝和勾調(diào)方式。普遍認(rèn)可固態(tài)純糧酒，對固液工藝和液態(tài)工藝避之不及，生怕一不留神買了“酒精酒”，為了讓廣大看官擦亮眼睛，下面土鱉君就給諸位盤一盤，如何鑒別“糧食酒”和“非糧食酒”。壹丨為什么要喝“純糧酒”“固態(tài)純糧”是我國最傳統(tǒng)的釀酒工藝，這種工藝以各種糧食為主要原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成，用糧量大，生產(chǎn)周期長，對生產(chǎn)技術(shù)、自然環(huán)境的要求都非常的高，
上世紀(jì)50年代，我國經(jīng)歷了一場非常嚴(yán)重的饑荒，為了節(jié)約糧食，白酒行業(yè)內(nèi)部開始探索借鑒伏特加的釀造方式，用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料釀造白酒。這種工藝是先用原料蒸餾成食用酒精，然后再把食用酒精與酒糟混蒸，讓其吸入酒糟的香氣和滋味，最后勾入增香、增稠的添加劑，模擬糧食酒的口感，這就是惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的“液態(tài)法”。
上世紀(jì)80年代之后，液態(tài)法白酒在香氣和口感上已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求，白酒行業(yè)再度借鑒串香伏特加釀造工藝對液態(tài)白酒釀造工藝進(jìn)行了改進(jìn)，研制出食用酒精勾入低于30%的固態(tài)糧食酒和香料的固液法工藝，也就是所謂的“串香型白酒”，（還有一種串香工藝是：將糖化的糧食與食用酒精混蒸，以達(dá)到讓糧香串入食用酒精的目的。