用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，原料出現(xiàn)問(wèn)題，不管是采用什么原料來(lái)釀酒，都應(yīng)該選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)霉菌的糧食來(lái)釀酒，不然釀出的酒就會(huì)有苦味出現(xiàn)。
1、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話(huà)可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味，
2、釀出的酒為什么有苦味？
白酒出現(xiàn)苦味有6個(gè)原因，分別是：1、原料出現(xiàn)問(wèn)題，不管是采用什么原料來(lái)釀酒，都應(yīng)該選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)霉菌的糧食來(lái)釀酒，不然釀出的酒就會(huì)有苦味出現(xiàn)。2、原料處理不當(dāng)，單寧過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酒中有苦味，3、用曲量過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致糟醅發(fā)酵不正常、出現(xiàn)升溫過(guò)猛的情況，這也是酒中有苦味的原因之一。4、窖池污染，窖池應(yīng)該避免異味、雜質(zhì)和霉菌的出現(xiàn)，尤其是要避免窖泥開(kāi)口，從而感染的青霉菌，
3、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過(guò)程中出現(xiàn)苦味，如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺(jué)辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對(duì)比較干凈，每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)。
