白酒在杯子里，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復合香氣，它是在釀酒的過程當中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應生成的物質，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關于濃香型白酒當中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復合香氣，它是在釀酒的過程當中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應生成的物質，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進行發(fā)酵的過程當中，因為選擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點？其實對于這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種復雜香氣在進行品味的過程當中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、目前白酒的馥郁香型是什么意思，誰能給我說明白？
大家好！酒鬼酒是馥郁香型的代表，小眾化，和蘭陵酒芝麻香型概念差不多。老三樣濃、清、醬，濃香型的五糧液，清香型的汾酒，醬香型的茅臺目前仍為領軍品牌。今天著重說一下山西老白汾酒：酒質醇馥幽郁、醇厚、清香、淡雅、香氣悠長、入口綿、落口甜、飲后留香、清淡芬芳、風味協(xié)調、尾凈余長、香純如幽蘭、淡香、芬香、雅香、清香、噴香、柔香、蒸香、清糟香瓊漿玉露，
3、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”，優(yōu)質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。除此之外，酒中的分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進行著永不停息的無規(guī)則運動，
白酒在杯子里，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時間要長一點，比如飛天茅臺，飛天迎賓酒，習酒1988，遵義1935等等，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，希望我的回答，對您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關注我喲！。
4、白酒的香味和什么成分有關？
