夏季28_25度，冬季要高點(diǎn)28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫，破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的。
1、白酒釀造過程，放酒曲時(shí)需要什么溫度？
夏季28_25度，冬季要高點(diǎn)28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲，但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。還有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫，
最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。但是話說回來，茅臺的價(jià)格隨著供不應(yīng)求的市場不斷上升，愛喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，
2、酒曲的差異對白酒的影響有多大？
我們喝酒的都知道，經(jīng)?？吹侥衬炒笄?，某某特曲等等。其實(shí)就酒曲來說，雖然我是釀酒的，但實(shí)話告訴您各位，還真不知道什么叫小曲，哪些用的藥曲，所以呀，班門弄斧的事咱不干，接下來只說大曲。三輪車上類似于磚頭的這玩意，就是酒曲，也就是我們常說的大曲，這里普及一個(gè)知識誤區(qū)，平時(shí)說的采曲是錯(cuò)誤的。正確的以前就是叫——踩曲！因?yàn)檫^去沒有機(jī)器，用木料合成一個(gè)框框，只有四邊，上下不封的那種，
然后將按比例破碎混合好的豌豆、大麥等適當(dāng)浸水加濕以便粘結(jié)。一啦溜站著十來個(gè)人，你踩過了翻給他，他踩了翻給下一個(gè)，以此類推，踩好成型后倒出來進(jìn)入曲房高溫發(fā)酵。還有一點(diǎn)，說是踩曲必須是黃花大閨女，說這話的人就是為了賺眼球玩噱頭，過去的女人從小裹腳，用三寸金蓮踩曲，不是開玩笑是干啥！萬一哪位摔壞了，看看會不會給你弄個(gè)工傷出來養(yǎng)一輩子！再說了，人的腳底化學(xué)物質(zhì)還能不一樣？憑啥男的踩了就不好呢？你讓幾個(gè)嬌喘吁吁的小姑娘干這活，太貽笑大方了吧！所以，您各位記住，凡是說讓黃花大閨女踩曲的，目的只有一個(gè)——就是讓您多花點(diǎn)錢！破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的。
這點(diǎn)來說，醬香某些同行做的有點(diǎn)不地道，{!--PGC_VIDEO:{\
對出酒率還有品質(zhì)和風(fēng)格有影響，但并不是說這個(gè)好那個(gè)就不好，關(guān)鍵是做什么樣的酒，也正式由于各地的氣候，水質(zhì)，特有工藝和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分類，才有了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化?？梢哉f，這個(gè)文化是包括眾多香型和品牌共同組成的，絕不是某一家來決定的，就好比菜系，八大菜系各有千秋，各有特色，你不能習(xí)慣了魯菜就說川菜不好吃，更不能喜歡海鮮就貶低其他。