濃香型白酒與醬香型白酒相比談不上誰優(yōu)誰劣。濃香型白酒是中溫曲,醬香型白酒是高溫曲,濃香型白酒是泥窖,醬香型白酒是條石窖,濃香型白酒每年的產(chǎn)量占中國白酒產(chǎn)量的百分之五十以上,而醬香型白酒每年的產(chǎn)量只占中國白酒產(chǎn)量的百分之十幾,對于常喝白酒的人都知道,濃香型白酒有一種曲的分類。
1、醬香和濃香白酒有什么區(qū)別?
醬香型和濃香型是我國十二香型中最主要的兩種香型白酒,也是受眾最多的香型之一??梢哉f中國白酒的前五名都被這兩種香型的白酒占據(jù),下面我來談?wù)勥@兩種香型有什么區(qū)別:1、口感不同:醬香型:又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,因源于茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝,因此又稱茅香型。
這種酒以“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點(diǎn),近幾年深受白酒愛好者的追捧,茅臺酒是這種香型的最高標(biāo)準(zhǔn),除茅臺酒外,國家名酒中還有四川的郎酒、湖南的武陵酒也屬于醬香型白酒。濃香型:又稱瀘香型,以四川“瀘州老窖特曲”為代表,濃香型白酒具有窖香濃郁、綿軟甘冽、香味協(xié)調(diào)、入口甜,落口綿,尾凈余長。
這體現(xiàn)了整個(gè)濃香型大曲酒的酒體特征,這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。除瀘州老窖外,國家名酒中還有五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、沱牌、宋河糧液等都屬于濃香型,2、使用的原料和釀酒工藝不同:醬香型:以優(yōu)質(zhì)高粱為料、上等小麥制曲,每年重陽之際投料,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒、清水入池等工藝,在經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)周期的傳統(tǒng)固態(tài)法法而成。
濃香型:以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、高粱為制酒原料,采用泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,精心貯存,精心勾兌而成,因此有“千年的老窖萬年槽,老窖釀酒格外生香”的說法,可見泥窖對濃香型白酒的重要性。3、生產(chǎn)周期不同:醬香型:生產(chǎn)周期長達(dá)八九個(gè)月,在存放三年以上,勾兌調(diào)配,然后再儲存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn),才裝瓶出廠銷售,
因此一瓶真正的坤沙酒從生產(chǎn)到出廠已經(jīng)歷經(jīng)五年的時(shí)間。濃香型:生產(chǎn)周期長達(dá)2—3個(gè)月.在存放1—3年,對于常喝白酒的人都知道,濃香型白酒有一種曲的分類:特曲、頭曲、大曲、二曲酒。這個(gè)就是按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名,也叫做量質(zhì)定級,其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存二年,大曲貯存一年,二曲貯存半年,儲存時(shí)間越短,酒質(zhì)越差。
3、兩種白酒的度數(shù)不同:醬香型:度數(shù)通常為53度左右,據(jù)科學(xué)驗(yàn)證,這一濃度的酒精分子和水分子締和最為緊密,是世界上所有的蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度,濃香型:度數(shù)比較分散,有55度、52度、45度、42度、38度等。4、一公斤酒使用的糧食數(shù)量不一樣:醬香型:以茅臺酒為例,五公斤糧食只能生產(chǎn)一公斤基酒,是天然的發(fā)酵產(chǎn)品,不添加任何外來物質(zhì),完全靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的基酒,精心勾兌而成,
茅臺酒由此也獲得中國白酒行業(yè)唯一的國家“綠色食品”認(rèn)證。濃香型:以五糧液為例,五糧液以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、高粱為制酒原料,高粱香、玉米甜、大米醇、小麥凈、糯米滑,是所有釀酒人都知道的共識。通常三公斤糧食可以生產(chǎn)一公斤基酒,5、每年的產(chǎn)量和喜愛程度不同:濃香型白酒每年的產(chǎn)量占中國白酒產(chǎn)量的百分之五十以上,而醬香型白酒每年的產(chǎn)量只占中國白酒產(chǎn)量的百分之十幾。
2、如何區(qū)分白酒的濃香,醬香,清香,陶香等不同香型?
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人,我們不講官話套話,不講云里霧里文鄒鄒的話,我以比較俗氣的方式來說一說清香,醬香,濃香這三種香型的區(qū)別,醬香酒,比較好區(qū)別。真正的醬香酒,聞著一股淡淡的醬油味兒,喝著更會感覺到有點(diǎn)像豆豉,又有點(diǎn)像臭腳丫子味道(別罵我,比較俗氣),因此一般人開始是喝不慣醬香酒的,很多人一輩子也喝不習(xí)慣。