我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝。在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫，采用優(yōu)質(zhì)糯米先浸泡一晚上在蒸2小時(shí)，晾涼，下入甜酒曲撈均勻，再倒入趕緊的缸中扒好的糯米粉中間掏個(gè)井然后密封，蓋好24小時(shí)之后打開開井里有沒有出酒釀然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，時(shí)間越久越好。
1、廣東梅州的娘酒是怎么做的？
廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造?？图夷锞漆劸拼髱燑S明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因?yàn)樘鞖夂?，釀的酒更好，梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，
(3)蒸米：入米進(jìn)鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)。注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點(diǎn)，顆粒狀，(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發(fā)酵）：在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。
封好口放置自然發(fā)酵2年以上，讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存酒質(zhì)會(huì)更好，)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。
2、我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？
你好，我是可媽，好高興回答你的問題?；鹧纟Z也稱火焰醉鵝，之所以叫醉鵝，火焰鵝是因?yàn)榕腼冞^程中需要加入大量酒來制作，火焰鵝從火焰魚延伸而來，做法看似簡單，但是對廚藝要求頗高，火焰醉鵝屬于廣東的粵菜，在廣州、深圳、佛山等地特別受歡迎，郊外農(nóng)莊、夜市店隨處可見醉鵝牌匾。我只是在深圳，也經(jīng)常和同事們一起吃醉鵝，火焰醉鵝都是做一整只，幾斤重的鵝，還有大量配菜，一兩個(gè)人肯定吃不完的，
火焰醉鵝是現(xiàn)場制作給我們看的，所以說我對制作醉鵝的步驟也非常清楚，更像是看一場火焰表演，整個(gè)過程時(shí)間也不算太長，大約半小時(shí)左右，喝著茶慢慢享受吃喝的樂趣。我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？我把現(xiàn)場制作的火焰醉鵝具體步驟寫給你，食材和配料：1、鵝一只2、蒜頭數(shù)粒(整顆)3、姜片(切大片)4、大蒜葉5、耗油適量6、酒(你的廣東米酒)如果需要吃配菜，可以自己準(zhǔn)備一些愛吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的話就不需要配菜，因?yàn)橐徽基Z肉分量實(shí)在太多。
具體做法如下：(我之前吃的醉鵝廚師做法)1、鍋燒熱，不需要放油，將蒜頭和姜片放入鍋中，中小火反復(fù)翻炒，2、清洗好的鵝塊倒入鍋中，不需要翻炒。3、再將耗油和米酒一起倒入鵝肉上，根據(jù)鵝的分量來，一整只鵝大約需要大半瓶米酒，米酒均勻淋入鵝肉表面。4、不需要翻動(dòng)鵝肉，直接蓋上鍋蓋，燜大約15分鐘左右，(這個(gè)過程中，可以看見鍋蓋上出現(xiàn)的焰火)5、15分鐘后，開蓋翻動(dòng)鵝肉，翻炒幾下使鵝肉均勻入味。
繼續(xù)蓋上鍋蓋大約5-6分鐘，6、最后加入大蒜葉提香，就可以吃了。這一道完美的火焰醉鵝就做好了，開蓋可聞見濃濃的酒香，恰好可以祛除鵝肉的膻味，也是這道菜的經(jīng)典特別之處，我們可以看見，火焰醉鵝的制作過程并不復(fù)雜，調(diào)料也是特別簡單，這就是粵菜中一個(gè)最大的特色，講究“原滋原味”，但是吃起來并非寡淡無味，喜歡吃粵菜的朋友就覺得這是人間美味。
3、廣東梅州做月子喝的米酒是怎么做的？
客家人坐月子不喝米酒的是喝自家釀造的娘酒！采用優(yōu)質(zhì)糯米先浸泡一晚上在蒸2小時(shí)，晾涼，下入甜酒曲撈均勻，再倒入趕緊的缸中扒好的糯米粉中間掏個(gè)井然后密封，蓋好24小時(shí)之后打開開井里有沒有出酒釀然后接入白酒比例按糯米的多少就放多少，一般120斤糯米放50斤白酒然后密封保存，時(shí)間越久越好！需要用的時(shí)候可以直接煮開食用也可以用傳統(tǒng)的方法用火炙！創(chuàng)作不易喜歡我的歡迎關(guān)注點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)謝謝！。