廣東白酒怎么煮，廣東青梅酒的做法

青梅，酒（可用米酒、高糧酒、燒酒等），冰糖，一個適合的瓶。洗凈的梅放入瓶里再加入冰糖和酒就可以了，蓋上蓋，原封不動的放一個月就可以了?。槺愀鎰e你青梅不是廣東的，而是新興的特產(chǎn)之一）

主材料：土雞1只 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,姜片6片 中藥料：川芎5片，當歸5斤，蔘須1/4兩，枸杞1/4兩，紅棗7個,黃耆1兩做法:土雞洗凈剁塊麻油及姜片入鍋炒香放入雞塊同炒并加少許鹽及3瓶米酒燒開后點火待火熄后小火煮至熟爛盛鍋即可

做粵菜的話，我覺得正常情況下的話放黃酒味道會非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你個人的喜好。

你好！粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說是精致的菜系之一，做粵菜往往可以選擇米酒，例如紅荔 紅米酒口感醇和，米香清雅，酒度適中，廣東順德這邊大部分家庭都用這種酒炒菜。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

主料大米飯500g輔料酒粬5g步驟1.所有材料：軟硬適中的大米飯，酒粬，涼開水2.把酒粬撒在大米飯上，攪拌均勻3.加入點涼開水，酒粬就化開啦，而且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦4.瞧，加入涼開水后攪拌均勻，酒粬化開了，米飯也服服貼貼地了5.用筷子在中間插個孔，這樣就可以方便查看米酒是否釀好啦，釀好了小孔中間就能看到米酒汁6.現(xiàn)在有專門的米酒機，我這是最簡單的，找個盤子，正好嚴嚴實實地蓋住了7.然后用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬天時間長點，象現(xiàn)在這樣的夏天呀，二十四個小時就行了8.二十四小時后，看，多漂亮的米酒呀，嘗了下，真甜9.裝在罐里，放冰箱里冷藏可放久點，沒有那么快醉10.可以制作個甜品，鍋里加水，放入枸杞子11.燒開后加入白糖和米酒即可。

糯米酒怎么做主料安琪甜酒藥8g糯米2kg輔料溫開水800g涼開水6kg步驟1.糯米淘洗干凈用清水浸泡4-6小時，瀝干水分放入鋪好屜布的蒸鍋內，中間扎幾個孔，加蓋大火蒸20分鐘，蒸制中間糯米表面淋一次水。2.蒸好的糯米飯，盛出來放入大盆中，晾至30-35度左右，準備好甜酒藥。3.把4/5的甜酒藥灑在糯米飯表面。4.加入800克35度左右的溫開水，用手拌勻。5.把糯米飯放入干凈帶蓋的容器中壓實，中間壓出一個較深的圓洞，再把剩余的甜酒藥均勻灑在表面。6.加蓋后用棉被或棉衣包裹起來，發(fā)酵3-4天，這時打開蓋子看到表面有白色菌絲，中間的圓洞中已經(jīng)析出很多的甜酒液，可以聞到濃濃的甜酒味道（這就是醪糟，可以直接煮來吃）。繼續(xù)保溫再發(fā)酵3-4天，這時已經(jīng)聞到很濃烈的酒味了。7.把容器中的糯米酒分盛在2個容器中，每個容器中加入3千克涼開水攪勻。8.加蓋后繼續(xù)發(fā)酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起來了，把酒糟（糯米粒）過濾出來即可飲用。

酸甜排骨的做法 材料:排骨1000克，白酒50ml，獨子蒜2個，雞蛋黃一個，番茄醬80g，大紅浙醋20g。 首先，將排骨用蒜蓉，鹽2茶匙，生粉1湯匙，雞精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml撈勻。 腌約20分鐘，腌不夠時間，做出來排骨表面有味道，肉沒有味道。 腌完以后用1湯匙生粉吸干排骨表面的水分。 然后下油鍋炸熟。 再用蒜頭起鍋，加入番茄醬80g，大紅浙醋20g和2湯匙白糖加點水煮汁。 將炸干身的排骨倒入鍋里。 兜均勻就可以了。 酸甜排骨怎么煮 首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。 2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了??！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味 4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。 用小火燜大概50分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來。 酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。

和玉米一起煮，用開水煮，這樣可以保住排骨的營養(yǎng)和玉米的美味

材料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉（蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）步驟：1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黃色。3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八層熟。4、把酸甜汁放進鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃 臺灣人甚至用這個酒釀代替水來喝重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈 最好能用開水燙一遍在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過糯米一點點就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好三個小時過后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關火需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過去后關火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋煮飯的時候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話 再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結成一團下酒藥了 這步非常關鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當中 最后剩下一點點酒藥備用找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質的保鮮盒）在燉盅底部灑一點酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細心攪拌均勻 如果覺得干的話 可以再加一點水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點沒關系 發(fā)酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進 又是酸第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著不讓小蟲或者灰塵進去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了 繼續(xù)改進這是我第五次做呢 應該沒問題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個問題 如果光用被子包起來的話 過了幾個小時里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發(fā)熱鼠標墊 上面撂上一個矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標墊上 因為壓緊的話鼠標墊散熱不好 會導致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點溫暖的溫度USB鼠標墊發(fā)熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個小時才開始發(fā)酵 因此鼠標墊通電的時間保持在12個小時就可以了 因為發(fā)酵會產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會超過32度關于USB的接口家里很多手機或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個小時就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定現(xiàn)在家里室溫時16度我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結成一體可以晃動再仔細看一下 酒水也很清澈當然了 沒辦法像純凈水那么清的 稍微有點白米飯一顆顆的 好像會跳舞用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯一般來說 這個酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會被酵母轉化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎上進一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福?。?！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀制作過程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡其實偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒有這種食品的但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多批評指正哈酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈這個是從網(wǎng)上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高

把糯米煮熟然后把他到出來放些曲后拿到缸里密封好就可以了