面種制作完成可以將它用于制作包點(diǎn)啦~小貼士1.我制作面種的時候?yàn)榱瞬焕速M(fèi)每次都將面團(tuán)分割兩份然后各自加面粉和水進(jìn)行下一步驟所以最后得到了好多份面種。只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了，現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個大廚是怎么做自制的純天然酵母的。
1、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的，學(xué)會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。
偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密，只是我實(shí)在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時候，蒸饅頭時揪下來一個小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小面團(tuán)給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子，
我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個一個小餅在鍋里炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的?，F(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因?yàn)槲覀兌加X得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬松柔軟，可是，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時候家里用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。
就要用到我們這個自制酵母了，現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄干的，我們在吃蛋糕的時候，會經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會選擇葡萄干來做酵母的原因，而且在選擇葡萄干的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來的葡萄干，如果用那種經(jīng)過高溫做出來的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。
所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準(zhǔn)備一個干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水，只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下，然后把葡萄干和涼白開裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上，然后我們在往后的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。
在我們把蓋子打開的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了，我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來，然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來兩倍再把它們拿出來。再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母才算是做好了，
接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后開始和面，和成一個光滑的面團(tuán)接著放在溫暖的地方發(fā)酵，再次發(fā)酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實(shí)做好了，用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接著用了。
2、怎么做真正的老面酵頭？
網(wǎng)上有2種做老酵頭的方式：一種是不用酵母，一種是用酵母，這里都幫列出了。一、中式面點(diǎn)的天然面種（無酵母）無需酵母完全靠水和面粉自身的作用發(fā)酵~用它做出的包點(diǎn)絕對比用酵母做出的要好~需時4天做出的天然面種值得你的等待，1）用料面粉38g水19g2）中式面點(diǎn)的天然面種（無酵母）的做法假設(shè)晚上10點(diǎn)開始制作面種第一天晚上10點(diǎn)：將水①和面粉①混合搓成面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵24h第二天晚上10點(diǎn)：將1的面團(tuán)的1/2或1/3棄置余下的面團(tuán)加面粉②和水②混合搓成面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵12~16h第三天早上10點(diǎn)：將2的面團(tuán)的1/2或1/3棄置余下的面團(tuán)加面粉③和水③混合搓成面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵12~16h第三天晚上10點(diǎn)：將3的面團(tuán)的1/2或1/3棄置余下的面團(tuán)加面粉④和水④混合搓成面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵12~16h第四天早上10點(diǎn)：面種制作完成可以將它用于制作包點(diǎn)啦~小貼士1.我制作面種的時候?yàn)榱瞬焕速M(fèi)每次都將面團(tuán)分割兩份然后各自加面粉和水進(jìn)行下一步驟所以最后得到了好多份面種。