原味是食材的味道，底味是經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)調(diào)理后，食物展現(xiàn)的味道。以外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來(lái)講，喝的酒大致分為三類，這個(gè)單寧和酒體的平衡，恰恰是西方人不喜歡的，單寧，是酒中的一種澀味物質(zhì)，會(huì)刺激口腔黏膜收縮，葡萄酒里的單寧主要源于葡萄皮和莖，很多人都知道，外國(guó)人搭配餐酒是有點(diǎn)刻板的，在外國(guó)人來(lái)佐餐酒不能掩蓋食物的味道，因?yàn)樗麄兊牟穗扰腼兿矚g也保留“底味”，而黃酒的味道很明顯會(huì)破壞底味，因此無(wú)法佐餐。
1、最早的酒應(yīng)該是什么酒？
傳說(shuō)杜康是古代抓糧食生產(chǎn)的一個(gè)官員，有一年糧食豐收了，曬谷坪上到處堆滿了糧食。怎么吃也吃不完，糧食一下處理不了。發(fā)霉?fàn)€啦！皇帝大怒，降了他的職，扁他去當(dāng)保管員，專門看管糧食。杜康愁?。∵@么多糧食怎么才能保管好了？你一天晚上做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)到一位白發(fā)老神仙，告訴他，明天往西走。找三個(gè)不同職業(yè)的人，問(wèn)他們每人要幾滴血，拿來(lái)放到多余的糧食里面。
把這些糧食放到樹洞里保存起來(lái)，就可以釀出人間最好的佳釀。你把這些佳釀送給皇帝喝，皇帝就不會(huì)說(shuō)你浪費(fèi)糧食了，第二天杜康就一早就急急忙忙往西趕，看到一位教書的先生。向先生說(shuō)明來(lái)意，先生是個(gè)知書達(dá)理的人。在路邊找了一顆刺，在手指上一扎。杜康趕忙用竹筒接了幾滴血，杜康又繼續(xù)走?？吹揭粋€(gè)衙門辦事的公差武士，杜康又說(shuō)明來(lái)意。
這公差也是一個(gè)豪爽之人，毫不猶豫。拿身上的配刀，在手指上割了一下，也給杜康滴了幾滴血。古代可不如現(xiàn)代，想在路上碰到一個(gè)人還真不容易。天都快黑了，杜康還是碰不到第三個(gè)不同職業(yè)的人。正在發(fā)愁，看到田邊稻草堆旁躺著一個(gè)乞丐。心想這乞丐也是一種職業(yè)，何不弄他的血也行?？蛇@乞丐是一個(gè)傻子，看著他傻傻的笑。還流著白沫口水，
杜康心想顧不得這么多了，找來(lái)一根刺扎在傻子手指上。接了幾滴血趕緊往回走，這傻子還傻傻的，不知道怎么回事。杜康把這些血放在糧食里面，把糧食叫人搬到樹洞里面堆放好。過(guò)了一些日子，樹腳下真的流出了一絲絲液體，杜康嘗了嘗，還真是妙不可言。杜康把這些液體全部收集起來(lái)，拿去給皇帝喝?；实垡泊蠹屹澷p，于是釀酒這個(gè)行業(yè)就流傳了下來(lái)。
2、中國(guó)的酒最早出現(xiàn)在什么朝代？
夏朝杜康酒河洛盆地南邊是熊耳山脈，如今的魯山，汝州，汝陽(yáng)，伊川，嵩縣附近，是黃帝部落有熊氏居住地方，夏朝時(shí)期大禹治水，在這里造福百姓，這里是夏朝時(shí)期的中心，太康繼位，弟弟杜康管糧倉(cāng)，夏朝時(shí)期氣候濕潤(rùn)，雨水很多，一次杜康發(fā)現(xiàn)，糧倉(cāng)被雨水泡過(guò)的糧食，底部有液體，而且液體美味，命名為（酒）酒祖杜康就是這樣來(lái)的赫赫夏都二里頭，魯山倉(cāng)頡造字也在這個(gè)部落河圖洛書也在這里孟津的伏羲，，
3、中國(guó)黃酒跟葡萄酒和啤酒一樣都是最古老的酒，為何沒(méi)有走出中國(guó)？
簡(jiǎn)單說(shuō)，從外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來(lái)講，能接受黃酒味道的人買不起黃酒，買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。以外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來(lái)講，喝的酒大致分為三類：餐前酒、佐餐酒、餐后酒，黃酒基本只適合當(dāng)餐前酒。很多人都知道，外國(guó)人搭配餐酒是有點(diǎn)刻板的，在外國(guó)人來(lái)說(shuō)，佐餐酒不能掩蓋食物的味道，因?yàn)樗麄兊牟穗扰腼兿矚g也保留“底味”，而黃酒的味道很明顯會(huì)破壞底味，因此無(wú)法佐餐，
黃酒的浸染力是很強(qiáng)的，不然也不至于被大量應(yīng)用在中式烹飪中了。注：底味不等于原味，原味是食材的味道，底味是經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)調(diào)理后，食物展現(xiàn)的味道。餐后酒，則要選可以搭配甜食的，黃酒的味道并不適合搭配甜食，因此餐后酒也PASS。惟一的出路，就是餐前酒，能接受黃酒味道的人買不起黃酒。不管什么東西，在你這多么便宜，只要一出口，通常就不是那個(gè)價(jià)了，
有沒(méi)有能夠接受黃酒味道的外國(guó)人呢？當(dāng)然有，不過(guò)，相較于葡萄酒啤酒等等，這類口味屬于小眾，消費(fèi)者基本集中于拉美以及一些大洋島國(guó)。小眾，這已經(jīng)是一大問(wèn)題，拉美地區(qū)的消費(fèi)能力，這又是一大問(wèn)題，他們可以接受黃酒，但是對(duì)他們來(lái)說(shuō)，本地會(huì)有更便宜更習(xí)慣的口糧酒，又何必追求不是特別喜歡的高價(jià)進(jìn)口貨？買得起黃酒的人不接受黃酒的味道。