名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足。集中供應(yīng)北方酒廠釀造濃香型白酒，清香型白酒等，酒蟲(chóng)鑒酒中國(guó)釀酒用高粱，分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙、山西、山東、河北等地，這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。
1、釀酒為什么最好用高粱？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，我自己釀過(guò)酒。釀酒需要糧食，而且是含淀粉高的糧食，在眾多糧食中小麥，大麥，大米，玉米，高粱，紅薯等都含有較高的淀粉。為什么說(shuō)高粱最好呢？這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，釀酒除了自己喝大多都是拿來(lái)賣的，高粱酒受人喜歡市場(chǎng)銷路好，所以釀酒最好用高粱！。
2、高粱在中國(guó)白酒中無(wú)比重要，為什么有人說(shuō)好的白酒都離不開(kāi)高品質(zhì)的高粱？
謝邀，以下觀點(diǎn)酒評(píng)君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)私信授權(quán)。其實(shí)釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含淀粉的農(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒，常見(jiàn)的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的風(fēng)味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區(qū)別，在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒凈、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類的特點(diǎn)。
名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過(guò)高，發(fā)酵過(guò)程中雜菌過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過(guò)少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過(guò)高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過(guò)高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺(tái)酒就得益于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱，
3、什么樣的高粱最適合釀造出好酒？
酒蟲(chóng)鑒酒中國(guó)釀酒用高粱，分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙、山西、山東、河北等地。集中供應(yīng)北方酒廠釀造濃香型白酒，清香型白酒等，隨著北方集約化種植釀酒高粱，也有相當(dāng)數(shù)量的北方高粱被運(yùn)到四川，貴州等地大型酒廠。北方高粱產(chǎn)酒率高，酒質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò)，廣受全國(guó)酒廠喜歡。南方高粱以種植集中在赤水河沿岸的小紅櫻硬質(zhì)高粱為主，產(chǎn)酒率低，果實(shí)堅(jiān)硬，多用于坤沙工藝釀造坤沙酒，
著名的飛天茅臺(tái)就是典型的赤水河畔沿岸高粱釀造，酒質(zhì)非常好也最貴。北方高粱在赤水河沿岸酒廠多用于碎沙翻沙等酒的生產(chǎn)，現(xiàn)在也有相當(dāng)一部分酒廠在使用進(jìn)口高粱生產(chǎn)白酒。進(jìn)口量最大的目前是澳大利亞高粱，隨著一帶一路進(jìn)程，非洲高粱種植目前也已經(jīng)逐漸規(guī)?；袊?guó)人也已經(jīng)把中國(guó)白酒生產(chǎn)搬到了非洲。非洲高粱目前雖然還沒(méi)有進(jìn)口到中國(guó)，但其純有機(jī)綠色高粱的優(yōu)良品質(zhì)，距當(dāng)?shù)匕拙茝S實(shí)驗(yàn)，產(chǎn)酒率，酒的品質(zhì)都相當(dāng)好，
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4、為什么有人說(shuō)高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？