看了其中有一個(gè)人的回答說(shuō)不要買農(nóng)村小作坊的白酒，我真想當(dāng)他面質(zhì)問(wèn)質(zhì)問(wèn)他，你看見(jiàn)農(nóng)村作坊如何生產(chǎn)白酒的了嗎。想自己在家里弄一個(gè)白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利，我代表純糧燒酒小作坊，像你保證，現(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因?yàn)檫@種相對(duì)于液態(tài)法白酒來(lái)說(shuō)口感要好得多，且不需要配糟操作簡(jiǎn)單，液態(tài)法小曲白酒特點(diǎn)是將整粒的淀粉質(zhì)原料加以粉碎后投料，投料時(shí)加入水量較多。
1、農(nóng)村小作坊釀酒如何保證質(zhì)量？
看了其中有一個(gè)人的回答說(shuō)不要買農(nóng)村小作坊的白酒，我真想當(dāng)他面質(zhì)問(wèn)質(zhì)問(wèn)他，你看見(jiàn)農(nóng)村作坊如何生產(chǎn)白酒的了嗎？我很負(fù)責(zé)任的告訴你，我就是你所說(shuō)的農(nóng)村小作坊的純糧燒酒制造人。我們家采用的是純糧固態(tài)發(fā)酵，蒸餾而得的原漿酒，不進(jìn)行任何添加，如果我們這些純糧小燒你都不相信的話，這個(gè)世界上沒(méi)有你可以喝的白酒了，我們農(nóng)村人做事講良心，我們說(shuō)是純糧的就是純良的，絕不用勾兌酒來(lái)糊弄?jiǎng)e人。
瓶裝的酒干凈嗎？你看見(jiàn)怎么生產(chǎn)的了嗎？即使他是干干凈凈的，但是他是純糧的嗎？用酒精勾兌的水，這還算是白酒嗎？直接都能消毒了，當(dāng)然干凈！我代表純糧燒酒小作坊，像你保證。向所有喝酒人保證，我們每一步都是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)燒酒規(guī)格，生產(chǎn)秩序來(lái)走的。在蒸餾之前，可能我們會(huì)用手接觸蒸餾物酒糟之類的東西，但是蒸餾出來(lái)之后的白酒我們是干干凈凈保存的，并且會(huì)通過(guò)食用級(jí)的過(guò)濾棉過(guò)濾之后才保到酒桶里，
不管怎么說(shuō)，你沒(méi)有看過(guò)我們家是怎么生產(chǎn)的，但是我要奉勸那個(gè)說(shuō)不能在小作坊買酒的人。那你就不要來(lái)小作坊買了，不要喝這種純糧燒酒了，去買你所認(rèn)為干凈的瓶裝勾兌酒去吧，我上面說(shuō)的這些話不是針對(duì)題主更不是針對(duì)廣大酒友，只是針對(duì)認(rèn)為我們小酒坊，小作坊，不干凈不衛(wèi)生，昧著良心做事的那些人，你們把好心當(dāng)成驢肝肺。純糧燒酒人們，我不知道有多少人在看我，如果你們認(rèn)同我的觀點(diǎn)，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊，讓我們純糧酒坊被更多的人了解，被更多的酒友朋友知道，讓他們以后能喝到真正的糧食酒，而不是勾兌酒，
2、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒(méi)有大神指點(diǎn)下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對(duì)于其他工藝釀酒略知一二。首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡(jiǎn)單舉例說(shuō)一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺(tái)，因?yàn)樗?次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個(gè)釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造，濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒(méi)有茅臺(tái)的長(zhǎng)，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對(duì)窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護(hù)好，所以這個(gè)也不適合家庭作坊釀造。
清香型汾酒，相對(duì)于前面兩個(gè)清香型白酒它的生產(chǎn)周期只有30多天，對(duì)窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個(gè)窖池，所以經(jīng)濟(jì)條件一般的，暫時(shí)也不要考慮去做清香大曲酒，然后講一下小曲白酒它我國(guó)歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個(gè)主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省。
小曲做法可分成三種，固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒以川法小曲白酒為主，以高粱等糧谷為原料，根霉小曲為糖化發(fā)酵劑，采用整粒原料經(jīng)蒸煮，做箱培菌糖化，續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、協(xié)調(diào)、余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格而深受飲者喜愛(ài)。該酒種在整個(gè)釀酒行業(yè)中獨(dú)具特色:一是用曲量少，為原料的0.3%;二是出酒率高，原料出酒率高達(dá)52%以上;三是發(fā)酵周期短，一般為7d發(fā)酵;四是工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，白酒儲(chǔ)存老熟快;五是產(chǎn)品用途廣泛，
半固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒采用糧食等整粒原料，糊化好后加入一定量的酒曲，然后入缸發(fā)酵一至兩天后加入一定量的水讓糧食再次發(fā)酵?，F(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因?yàn)檫@種相對(duì)于液態(tài)法白酒來(lái)說(shuō)口感要好得多，且不需要配糟操作簡(jiǎn)單，液態(tài)法小曲白酒特點(diǎn)是將整粒的淀粉質(zhì)原料加以粉碎后投料，投料時(shí)加入水量較多，
這種做法糧食不需要糊化，直接在投料時(shí)加入小曲和糖化酶后就會(huì)直接發(fā)酵，然后通過(guò)加熱取酒。但是這種酒口感最差，特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，基本上沒(méi)有任何技術(shù)難點(diǎn)，所以現(xiàn)在網(wǎng)上有很多宣稱免費(fèi)教你釀酒技術(shù)，其實(shí)就是想讓你賣他的設(shè)備，所以你如果是想從事釀酒事業(yè)，液態(tài)法的生料酒你就不要考慮了，最起碼要從半固態(tài)做起，有經(jīng)濟(jì)條件的可以做，川法小曲，或者清香大曲，但是做傳統(tǒng)固態(tài)釀酒技術(shù)是核心，需要下功夫去專研，技術(shù)不好切忌不要投入太多。