如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關(guān)系。第二個(gè)是水和酒精的結(jié)合度，就是叫締合度，越高會(huì)表現(xiàn)出濃度感，理論上放時(shí)間長(zhǎng)的白酒水和酒精的地殼都應(yīng)該是比較高的，也就是說(shuō)容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度，一個(gè)有逼格的粉絲，一個(gè)真正的酣客，白酒在手上可以玩出功夫來(lái)，比如拉酒線(xiàn)要求手很穩(wěn)，需要慢慢地拉高。
1、什么樣的白酒才算是好酒？
主要看酒的顏色喝黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等，醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體黏稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，
2、家里保存二十年的白酒，沒(méi)有拉絲，更沒(méi)有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的應(yīng)該是清香型白酒。清香型白酒為什么叫清香？就是因?yàn)槔锩婧某氏阄镔|(zhì)含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時(shí)間越長(zhǎng)，里面的香型物質(zhì)是越來(lái)越少，并不是想象中的越來(lái)越多，這一點(diǎn)是有依據(jù)的，專(zhuān)業(yè)人員是專(zhuān)門(mén)做過(guò)檢測(cè)的。所以你家里放20年沒(méi)有粘稠感，這個(gè)很正常，因?yàn)槔锩娴南阄段镔|(zhì)已經(jīng)變得非常少非常少，粘稠感來(lái)源于兩個(gè)因素，第一個(gè)因素就是里面的高分子有機(jī)物多的情況下，液體的表面張力增大，導(dǎo)致有粘度感。
表面張力越大越容易拉絲，第二個(gè)是水和酒精的結(jié)合度，就是叫締合度，越高會(huì)表現(xiàn)出濃度感，理論上放時(shí)間長(zhǎng)的白酒水和酒精的地殼都應(yīng)該是比較高的，也就是說(shuō)容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度。另外一個(gè)因素，就是和瓶口形狀有關(guān)系，你換一個(gè)形狀瓶口試一試。比如說(shuō)你把你的酒倒進(jìn)茅臺(tái)瓶子里，或者類(lèi)似的瓶子，如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關(guān)系。
3、看的小視頻總是有倒酒拉絲的畫(huà)面，難道只有好酒才能有拉絲的感覺(jué)嗎？
越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越緊，如果酒不好的話(huà)，酒分子和水分子結(jié)合得也不好，結(jié)合得好有什么特點(diǎn)？結(jié)合得越好酒體就會(huì)越老熟、越稠潤(rùn)，往下倒的時(shí)候就會(huì)有一種油一樣的感覺(jué)，不容易斷線(xiàn)。酒拉的絲有點(diǎn)像水管開(kāi)到最小的時(shí)候的水流，其圓柱形的，細(xì)細(xì)的，酒越好酒線(xiàn)就越細(xì)，也就是說(shuō)，當(dāng)酒以最慢的速度流動(dòng)時(shí)，形成的柱狀的線(xiàn)越細(xì)越好。
我們都倒過(guò)蜂蜜，蜂蜜也和油一樣，倒的時(shí)候能變得很細(xì)，為什么?因?yàn)樗艹恚蠹乙黄鸶虾屯婢凭€(xiàn)時(shí)，有沒(méi)有人懂得這里面的物理原理？酒線(xiàn)證明著什么?證明著酒是否老熟。醬酒怎樣才能更老熟?就是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒線(xiàn)越細(xì)，酒就越稠潤(rùn)、老熟，再給大家科普一個(gè)知識(shí)。為什么53度的醬香型酒是最好的？正宗醬香全是53度，沒(méi)有高度也沒(méi)有低度，因?yàn)?3度是酒分子和水分子結(jié)合得最緊密的狀態(tài)，
大家可以做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，拿普通的98度的、接近于100度的純酒精，跟水兌在一起，用54毫升的酒精加上50毫升的水，這樣兌出來(lái)的酒精度就是53度左右。在這兒我要問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，54毫升的酒精加上50毫升的水，它們的總?cè)莘e是多少?大家肯定會(huì)說(shuō)是104毫升，不對(duì)，家里有酒精的可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，54毫升的純酒精和50毫升的水放到一起是100毫升，也就是說(shuō)有4毫升沒(méi)了。
這4毫升到哪兒去了?這4毫升因?yàn)榫品肿雍退肿咏Y(jié)合在一起之后，有一個(gè)抱緊的作用，所以丟了4毫升，放在酒廠壇子里的酒每年都會(huì)變少，第一個(gè)原因是自然揮發(fā)，因?yàn)榫茐邮翘盏模鼤?huì)呼吸。另外，封口縫隙也會(huì)揮發(fā)一點(diǎn)，但是更重要的一點(diǎn)，就算是絕對(duì)封閉，沒(méi)有縫隙，完全不會(huì)泄露，用不會(huì)呼吸的酒壇子來(lái)裝酒，酒也會(huì)變少，這是什么原因？就是因?yàn)榫品肿雍退肿訒?huì)越抱越緊。
所以好酒放了多年之后，它一定會(huì)變少，這種變少是因?yàn)榫品肿雍退肿颖У迷絹?lái)越緊了，這在物理學(xué)上是一種自然反應(yīng)，體現(xiàn)在酒上，這個(gè)過(guò)程叫做老熟，也就是我經(jīng)常講的，好酒要稠潤(rùn)老熟。它是怎么稠潤(rùn)老熟的？就是因?yàn)榫品肿雍退肿颖У迷絹?lái)越緊，講到這里，我想大家就應(yīng)該明白酒為什么能拉出絲，越放越像油，越放越像蜂蜜了。