首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等，做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤(rùn)一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的，【老徐的廚房】紀(jì)錄生活，分享美食，你好，我是老徐。
1、醪糟可以做些什么菜？
本期導(dǎo)讀：醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒曲，發(fā)酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么？但是說米酒或甜酒，大家就知道了，醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當(dāng)早餐，醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉。
醪糟紅燒肉，肉色紅亮、糟香濃郁，入口即化、風(fēng)味獨(dú)特，是川菜里的一絕，正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的，而且經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)蒸制而成的。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專門熬制高湯，并且肉皮一定要用火燒，然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗，然后是燉煮，接著是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟調(diào)汁澆在蒸好的五花肉上面，
醪糟紅燒肉家庭版的就簡(jiǎn)單一些，具體的制作方法如下：醪糟紅燒肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生姜調(diào)味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開水鍋具：炒鍋、砂鍋步驟一：把五花肉切成三厘米見方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開后繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時(shí)倒入適量的開水，煮兩分鐘后倒入碗中備用，
步驟三：將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來，然后放入姜片、八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒過肉塊的開水。步驟四：將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時(shí)的翻動(dòng)一下，以免糊底，
步驟五：四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，最后挑出姜片、香葉和八角，加入少許的鹽調(diào)味，翻拌均勻后開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤(rùn)后即可出鍋，醪糟紅燒肉的制作要點(diǎn)：制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內(nèi)部組織還是很干，達(dá)不到入口即化的口感。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤(rùn)一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的，
醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃。醪糟分兩次加，香味更加濃郁，第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，醪糟的香味會(huì)揮發(fā)，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會(huì)有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發(fā)的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化、肥而不膩，
2、酒廠旁邊做什么生意好？
1.開個(gè)餐廳酒廠一般都在工業(yè)區(qū)，工業(yè)區(qū)都是遠(yuǎn)離城市中心的，都建在城市周邊的小鎮(zhèn)或者村里。這些地方餐飲都很少，尤其是工作人員就餐，都得吃食堂，所以周圍有個(gè)特色小吃店什么的，非常受歡迎的。酒廠員工那么多，上下班期間人員流動(dòng)性比較大，在附近開家飯店的想法也是不錯(cuò)的，經(jīng)營(yíng)好的話生意不錯(cuò)，洋河是國(guó)家4A級(jí)工業(yè)旅游景區(qū)，每天也有很多游客來酒廠參觀，人來人往的，餐廳的營(yíng)業(yè)額肯定也相當(dāng)可觀的。
3、美酒與美食有什么好的搭配推薦？
【老徐的廚房】紀(jì)錄生活，分享美食，你好，我是老徐，很高興回答你的問題。美酒與美食的搭配，種類是非常多的，我大致把它分為4類，白酒主要搭配耐嚼的食物，比如花生蠶豆之類的啤酒主要搭配味重的，讓你不知覺的舉杯葡萄酒又可以細(xì)分為四種紅葡萄酒搭配紅肉，味道較重的（配小燒烤這種帶有辣味兒的食物也是不錯(cuò)的）白葡萄酒搭配顏色較淺，海鮮類，清淡食材粉紅葡萄酒介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間比較百搭的酒款葡萄汽酒香檳酒類型的酒款葡萄汽酒一般作為餐前搭配生蠔魚子醬之類的開胃酒或者餐后搭配甜點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇洋酒威士忌伏特加白蘭地等酒款一般搭配腰果杏仁橄欖酸黃瓜等希望我的回答對(duì)你能有所幫助，也歡迎有不同觀點(diǎn)的朋友在評(píng)論區(qū)一起討論。
