簡(jiǎn)單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒的釀造工藝有什么不同，醬香型白酒生產(chǎn)工藝中有“三高、三長(zhǎng)”的特點(diǎn)，而它香型的白酒沒(méi)有這些特點(diǎn)，其它香型的白酒，有的四五個(gè)月，有的一兩個(gè)月，有的不到一個(gè)月。
1、醬香型白酒有什么特點(diǎn)？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過(guò)也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識(shí)請(qǐng)關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充提問(wèn)！。
2、醬香型白酒的文化知識(shí)有哪些？醬酒的制作工藝怎么來(lái)的？
醬香型白酒是在1979年在大連召開(kāi)的全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立的，同時(shí)在該次評(píng)酒會(huì)上，根據(jù)不同的釀酒工藝和各家送評(píng)白酒中不同風(fēng)味對(duì)感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、米香三種香型，這就是中國(guó)4大香型白酒產(chǎn)生的時(shí)間和由來(lái)。醬香型白酒，由于釀造工藝復(fù)雜，對(duì)釀造環(huán)境要求苛刻，以及對(duì)人體的低損害度是被譽(yù)為白酒中的貴族香型，
茅臺(tái)酒為代表產(chǎn)品。其風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，酒液清澈透明，略有微黃。醬香型白酒數(shù)產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的最好和有名，“12987”是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)包括茅臺(tái)酒在類的所有產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結(jié)：即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
“1”是指1年生產(chǎn)周期，醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長(zhǎng)的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時(shí)間?！?”是指兩次投糧，茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娛前厌u香型白酒生產(chǎn)釀酒用的高粱俗稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九，這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。
第二次投料稱糙沙，時(shí)間一般為第一次下沙后的一個(gè)月后，此后一年時(shí)間每個(gè)輪次只加曲，不再加高粱?！?87”指的是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，一年時(shí)間通過(guò)兩次投糧，生產(chǎn)7個(gè)輪次的白酒，再用7個(gè)輪次的酒進(jìn)行陳釀再溝調(diào)，歷時(shí)5年方可出廠。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征，該工藝的最大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是“三高三長(zhǎng)”。
三高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長(zhǎng)是指：制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，這些都是醬香型白酒的獨(dú)有工藝特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化才能用來(lái)勾兌，所以醬酒醅烤出來(lái)后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序，醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間最長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開(kāi)喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。
茅臺(tái)酒對(duì)醬香型白酒的研究和香型命名功不可沒(méi)，醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)就是由茅臺(tái)酒組織科研人員完成的。何謂醬香型白酒的三種典型體呢？即：醬香、醇甜和窖底香，通過(guò)查閱茅臺(tái)酒的廠志發(fā)展史等資料我們得知，1965年，在四川瀘州召開(kāi)的全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，時(shí)任茅臺(tái)酒技術(shù)員的季克良向大會(huì)宣讀提交了茅臺(tái)酒的該項(xiàng)研究成果，同年輕工部在山西召開(kāi)的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。