低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。謝邀，自己家里釀造的酒里有鉛，主要是釀造設(shè)備造成的，以前農(nóng)村釀白酒用的設(shè)備，都用木頭蒸上面套上一個(gè)錫制的籠蓋，而錫制籠蓋上有一個(gè)出酒處的小斗壺口，其材料都是錫制的，它們是鑄造時(shí)連在一起的，白酒蒸餾時(shí)在高溫的作用下，錫里的鉛大量透出，殘留在白酒里面，造成了白酒的鉛超標(biāo)。
1、家釀酒怎樣除鉛？
謝邀，自己家里釀造的酒里有鉛，主要是釀造設(shè)備造成的，以前農(nóng)村釀白酒用的設(shè)備，都用木頭蒸上面套上一個(gè)錫制的籠蓋，而錫制籠蓋上有一個(gè)出酒處的小斗壺口，其材料都是錫制的，它們是鑄造時(shí)連在一起的，白酒蒸餾時(shí)在高溫的作用下，錫里的鉛大量透出，殘留在白酒里面，造成了白酒的鉛超標(biāo)?，F(xiàn)在釀造白酒蒸餾時(shí)最好用不銹鋼的材質(zhì)，其鉛的含量一般較少，那么高溫?zé)瓢拙茣r(shí)的含鉛量也較少，一般能達(dá)到飲用的標(biāo)準(zhǔn)，釀酒時(shí)，酒出來的接口斗處千萬別用塑料管，因?yàn)榘拙瞥鰜頃r(shí)雖經(jīng)過冷卻，但溫度仍然很高，塑料管在達(dá)到一定溫度時(shí)會(huì)透出大量塑化劑，還有一點(diǎn)要注意也很重要，在白酒釀造出來后，千萬別放塑料制品的瓶里，那樣的話會(huì)塑化劑超標(biāo)造成二次污染，把燒制出來的白酒涼透后，最好放在瓷器或者玻璃制品里，酒要是數(shù)量大的話，最好裝在酒壇子里，壇口上面毛筍殼蓋上后再用泥土封起，或者用荷葉封口也可以，這樣白酒在停放一年后哪出來喝很香，也沒什么污染，
另外要是以前留下的白酒有鉛超標(biāo)的話，可以從新再蒸餾一次，但前提是必須是含鉛很少的新設(shè)備，也就是專業(yè)人士所說的304國標(biāo)不銹鋼燒酒設(shè)備，這樣出來的白酒鉛就不會(huì)超標(biāo)了，酒里要是鉛超標(biāo)的話，偶爾喝喝或短時(shí)間內(nèi)喝點(diǎn)這種酒問題不大，要是長期喝的話，就會(huì)出事，重金屬在血管里長期沉積，造成血管嗜死，容易出現(xiàn)腦中風(fēng)，心肌梗，鉛中毒等疾病，因?yàn)殂U類重金屬在體內(nèi)血管里不容易排出，所以自家燒制的白酒含鉛量必須達(dá)標(biāo)，農(nóng)村平民百姓雖不知達(dá)標(biāo)數(shù)據(jù)是多少，但你用含鉛量少的新設(shè)備燒制白酒，相對(duì)來說這酒的質(zhì)量也好一點(diǎn)，這對(duì)喝酒人的健康起著非常重要的作用。
2、如何使釀出來的白酒不渾濁？
白酒大多是無色透明的液體，正常情況下是不會(huì)有沉淀或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會(huì)出現(xiàn)微黃，但是隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物，從而形成沉淀或者渾濁，如果出現(xiàn)渾濁或沉淀又是什么原因呢？1、勾兌白酒的水質(zhì)問題水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體，2、基酒里含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多白酒勾兌中一般會(huì)加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會(huì)高一些。基酒中高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀，
由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對(duì)基酒加水降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生，生活中我們常常會(huì)看到在冬季的時(shí)候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)，
3、水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀，4、釀酒設(shè)備引起的沉淀白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。
輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)，這種物質(zhì)較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色，白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。